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主题：【求助】请问除了酵母菌抽提物之外，还有哪些细菌和真菌的抽提物可以应用于食品

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发表于：2024/06/20 22:59:10 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问除了酵母菌抽提物之外，还有哪些细菌和真菌的抽提物可以应用于食品
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2024/6/21 6:06:41 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
曲霉、毛霉：酱油、腐乳
醋酸杆菌：醋
乳酸菌：泡菜、酸奶
谷氨酸棒状杆菌：味精
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2024/6/21 8:23:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）：广泛用于面包、啤酒和葡萄酒的发酵过程，其抽提物（酵母抽提物）富含氨基酸、多肽、核苷酸等，用于增强食品的鲜味和风味。
曲霉（Aspergillus oryzae）：这是一种常用于日本和亚洲其他国家的传统发酵过程中的真菌，用于制作酱油、味增和清酒等产品。
乳酸菌（Lactobacillus spp.）：这类细菌在乳制品发酵中非常重要，如酸奶和奶酪的制作，它们也用于生产一些发酵食品，比如泡菜和某些类型的香肠。
醋酸杆菌（Acetobacter）：用于醋的生产，通过发酵过程将乙醇转化为醋酸。
枯草杆菌（Bacillus subtilis）：在某些类型的发酵食品中使用，如印尼传统食品丹贝（Tempeh）。
根霉菌（Rhizopus oligosporus）：用于发酵生产豆腐乳和其他一些豆制品。
木霉菌（Trichoderma spp.）：在某些生物控制应用中使用，可能在食品加工过程中发挥作用。
曲霉菌（Aspergillus spp.）：除了曲霉以外，其他曲霉菌种也在食品工业中有应用，如在某些类型的奶酪和发酵香肠中。
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus）：用于酒精饮料的生产。
毕赤酵母（Pichia pastoris）：一种被用作表达系统来生产某些食品级蛋白质的酵母。
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