主题：【第十五届原创】生鲜乳中两种冰点检测技术比较

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hujiangtao

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农检联合队发表于：2022/10/01 12:49:22 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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生鲜乳中两种冰点检测技术比较

ISO5764将乳液冰点测定的意义定义为：测定牛奶的冰点可用来推测其中外来水的含量。当比重接近牛乳的掺杂物掺入牛乳中时，比重变化不明显，无法判断出是否掺杂，而冰点就会明显变化，超出正常的冰点范围，所以冰点检测的优点在于不仅能检测出是否掺水，还能根据冰点变化判断是否掺杂掺假。正常分泌的乳液，应具有一定的冰点温度值。乳液中掺入水、淀粉、豆浆等将使其冰点升高；当乳液中掺入三聚氰胺类含氮物质或其他电解质会导致冰点下降。

冰点的检测方法一般包括标准冰点仪和红外/电导技术两种方式，两者差异具体如下表。

生鲜乳类型	标准冰点仪	红外/电导技术	说明
不掺假的生鲜乳	适用	适用	红外/电导技术必须经过大量校准工作才能得到良好的结果，即需要预先用冰点仪测定大量标准样品，再用这些样品校准红外仪，这些步骤必须同时完成，因为标样检测后短时间内，冰点就会因酸度变化而变化。
掺水的生鲜乳	适用	不适用	有些供奶者会在脂肪、蛋白较高的牛奶中掺入水，使牛奶变成：“质量符合收购要求，但是产量增加”的牛奶，红外检测仪是推算值，在脂肪、蛋白等含量正常的情况下，很难分辨出是否掺水。冰点仪直接测结冰温度，掺入水以后冰点必定变化。掺水冰点上升。
掺碱的生鲜乳	适用	不适用	红外技术无法识别掺碱，碱的加入会对冰点温度造成很大的影响，测定结冰温度能够体现出来，掺碱冰点下降。
掺入非乳物质（如植脂、水解蛋白等）的生鲜乳	适用	不适用	红外技术通过脂肪、蛋白等指标来推算冰点，只要理化指标正常，冰点的变化不大。非乳物质会破坏牛乳固有的体系，导致牛乳不能正常结冰，用冰点仪可以轻易检测出来，掺假严重会导致样品不结冰。
处于变质临界点的生鲜乳	适用	未知	牛乳处于变质临界点时，由于酸度及微生物代谢产物的影响，冰点会变化。
对于饲养者的指导	适用	不适用	有些饲养者，在确实没有掺假的情况下冰点也会异常，可以通过牛奶的冰点数据确认饲养者的挤奶机管道是否泄漏、饲的水质是否合适、饲料配比是否合理以及牛群是否健康等。
是否经过 ISO/IDF认证	是	否	红外技术是推算值，而冰点仪是直接测定结冰温度。