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主题：【求助】如何分析食品的口感改良剂

浏览0 回复3 电梯直达
罗亚檀香
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发表于：2023/03/16 09:08:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
想对样品做全组份分析，样品外观为透明液体，有比较弱的香味，直接进样和SPME进样都是只看到溶剂，没有别的香原料。一般口感改良剂的主要成份是什么？应该如何分析？
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2023/3/16 9:53:04 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品的口感改良剂组分需要液相或液质来分析，GCMS分析的成分极少很有限。
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罗亚檀香
v2970225
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2023/3/16 12:55:47 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
食品的口感改良剂组分需要液相或液质来分析，GCMS分析的成分极少很有限。
谢谢朱老师。一般用于饮料方面的口感改良剂组要成份是什么？多糖？
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zwq1973
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2023/3/17 11:33:20 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这些应该都是要用到液质，液相去做的。如果前期液质有做数据库，可能比较好弄些。没有的话比较麻烦了，先根据改良剂起到的作用，大约判断一下可能是哪类，缩小范围再一个个去确认呗。
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