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主题：【已应助】雪糕的检测

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冰饼兵
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发表于：2023/05/11 12:11:55 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一家雪糕食品厂，不知道怎么取样，样品开始是在传递窗紫外消毒半小时，可是半小时之后雪糕也有点融化了，做检测的时候会不会导致微生物污染呀？最近做的雪糕都是菌落蔓延，然后大肠会超标这种情况（前面两次不会）
推荐答案：123回复于2023/05/11
1、样品不需要在传递窗紫外消毒。一旦雪糕放到融化了，你怎么保证雪糕外包装的冷凝水不会流进雪糕内部？这里存在由冷凝水产生的人为污染风险；
2、做样时，一个时间段的样品通常有很多个，一半检测一半留样，然后用灭菌手术剪刀辅助，平均取样25g到均质袋；
3、菌落蔓延有很多原因，如果不是变形杆菌引起的话，可降低人为原因，样液接种到培养皿后要尽快倒平板，培养基量15-20mL，并充分摇匀，保证样品平均分散到培养基中；
4、大肠超标一般都是因为生产线污染，可联合生产部取样调查原因。
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2023/5/11 13:17:02 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1、样品不需要在传递窗紫外消毒。一旦雪糕放到融化了，你怎么保证雪糕外包装的冷凝水不会流进雪糕内部？这里存在由冷凝水产生的人为污染风险；
2、做样时，一个时间段的样品通常有很多个，一半检测一半留样，然后用灭菌手术剪刀辅助，平均取样25g到均质袋；
3、菌落蔓延有很多原因，如果不是变形杆菌引起的话，可降低人为原因，样液接种到培养皿后要尽快倒平板，培养基量15-20mL，并充分摇匀，保证样品平均分散到培养基中；
4、大肠超标一般都是因为生产线污染，可联合生产部取样调查原因。
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JOE HUI
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2023/5/11 21:53:10 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做检测的时候会导致微生物污染。用灭菌小刀将木棍切断,将冰棍置入灭菌广口玻璃瓶中。小包装的雪糕应先将包装盒盖打开,用灭菌小匙将包装内的雪糕装人灭菌广口玻璃瓶内,每三包为一个样本。无包装或大包装雪糕,用灭菌小匙取样250g以上装入灭菌广口玻璃瓶内送检。
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