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主题：【求助】大肠滋生的问题

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冰饼兵
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发表于：2023/06/20 08:06:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
即食食品的（饭团，拌面类），最近测成品，出来的大肠数据都不好。饭团的米饭真空冷却后直接放半冷藏库第二天使用。包括其它物料也是。员工正常洗手消毒后进入车间工作，手部测过，没问题。操作过程中，员工都戴一次性手套的，经常更换手套。请问各位大佬，是否还有其它方面我没注意到，导致成品长了大肠。
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m3149125
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2023/6/20 9:47:09 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食材：即食食品的成分和来源可能是出现问题的主要原因。 食材应该是新鲜，卫生，并避免使用已经过期或者劣质的食材。

清洁和卫生：车间的卫生条件应该严格控制，包括员工头发和衣服等的卫生要求。清洁道具和设备要定期升级换新，严格管理。在制作即食食品时，员工需要保持清洁，合理使用手套，并确保使用洁净水源。

工艺：制作即食食品的工艺也会影响大肠杆菌的生长。 在加工米饭时，确保熟透，冷却过程中避免菌类生长。 所有原材料在加工和混合过程中都必须经过完全彻底处理，以消灭潜在的污染。


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JOE HUI
xurunjiao5339
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2023/6/20 10:53:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主 原因可能如下：
加工生产

生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。

冷却包装环节

在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。

运输存储

加工包装后由于运输储存环节和冷藏环节消毒不完善，导致细菌污染。
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冰饼兵
m3324084
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2023/6/21 11:20:00 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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