以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。

2.试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/T 6682规定的三级水。
中性乙醇—乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加 3 滴酚酞指示液，以氢氧化钠溶液（4 g/L）滴至微红色。
氢氧化钠标准溶液，酚酞指示液。

3.仪器和设备
天平：感量为 1 mg。
电位滴定仪。
滴定管：分刻度为0.1 mL。
水浴锅。

4.分析步骤

巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳

称取10g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，置于150mL锥形瓶中，加20mL 新煮沸冷却至室温的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH 8.3为终点；
或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式中进行计算。

奶油
称取10g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，加 30 mL 中性乙醇—乙醚混合液（5.14.1），混匀，用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH 8.3为终点；
或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式中进行计算。

干酪素
称取5 g（精确到0.001 g）经研磨混匀的试样于三角瓶中，加入50 mL水，于室温下（18℃～20℃放置4h～5h，或在水浴锅中加热到45℃并在此温度下保持30min，再加50mL水，混匀后，通过干燥的滤纸过滤。吸取滤液 50 mL 于三角瓶中，用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH8.3为终点；或于上述50mL滤液中加入2.0mL酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30s内不褪色，将消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数代入公式进行计算。

炼乳

称取10g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，置于250mL 锥形瓶中，加60mL新煮沸冷却至室温的水溶解，混匀，用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH 8.3为终点；
或于溶解混匀后的试样中加入2.0 mL酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式中进行计算。

5.分析结果的表述

式中：

X ——试样的酸度，单位为度（oT）；
c ——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
V ——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；
m ——试样的质量，单位为克（g）；
0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。

6.注意事项
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0 oT
实验过程中注意充氮气保护。