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主题：【原创】葡萄酒酿造的科学基础是微生物学

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yy_0324
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发表于：2023/12/20 16:06:09 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒酿造的科学基础是微生物学，其本质就是微生物代谢葡萄汁的过程，而劳动人民在认识微生物之前其实就已经掌握了葡萄酒的酿造技术。葡萄酒酿造过程中所涉及的微生物种类繁多，可分为有益菌和有害菌，例如：酵母菌，能够进行酒精发酵，将糖转化为乙醇并产生对口感和香气有重要作用的副产物；乳酸菌，能够进行苹果酸-乳酸发酵，可以降低葡萄酒酸度、改善口感、提高葡萄酒稳定性，是葡萄酒二次发酵的主角。而葡萄酒有害菌，会影响葡萄酒风味，严重时将引起葡萄酒变质，导致酿酒失败。
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mengzhaocheng
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2023/12/21 9:39:45 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
发酵过程需要依靠微生物
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yayicuo
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2023/12/21 9:48:42 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做好微生物控制 ，确保产品质量。
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mengzhaocheng
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2024/2/18 16:04:07 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yayicuo(v3253952) 发表:
做好微生物控制 ，确保产品质量。
通过控制微生物来达到控制酒的品质的目的。
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