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主题：【分享】【“仪”起享奥运】黄原胶在饮料加工中的应用及用量

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发表于：2024/07/30 15:43:31 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
黄原胶的亲水性较好，对温度、酸碱和盐的稳定性良好，能迅速溶解于水溶液中并形成稳定的溶胶，增加饮料的稠度，提升饮料的稳定性和颗粒悬浮性。例如在液体饮料中使用量为0.1—0.3%，起到增稠、混悬、提高感官质量作用；在固体饮料中添加量为0.1—0.3%让产品更易成型、增强口感。

马寅斐等人测定了0.004%，0.006%，0.008%，0.010%，0.012%的黄原胶添加量对芒果汁饮料稳定性的影响。结果表明，饮料的TSI 稳定性指数呈先降低后上升的趋势，在0.008%的添加量时，TSI 指数最小，饮料稳定性最高。且当其与CMC 9、结冷胶以添加量分别为0.012%，0.050%，0.015%复配时风味、口感及稳定性效果最好且高于市面上常见的芒果果汁饮料。

陈刚等人向花生乳饮料添加黄原胶，发现花生乳饮料乳化性得到了显著性的提高且黄原胶添加量越大，乳化性越好。都宇通过向乳酸菌饮料中加入不同添加量的羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶和瓜尔豆胶进行正交试验，结果表明黄原胶对乳酸菌饮料稳定性有一定的影响。
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