主题：【分享】欣赏美丽的冰酒

欣赏美丽的冰酒

吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司  于江深

      1794年，一次美丽的意外，改写了葡萄酒历史。
      这个秋天，在德国的弗兰克尼（Franconia），一场促不及防的霜害造访了葡萄园。没来得及采摘的葡萄，被冻在了枝头。酒庄只能死马当活马医，硬着头皮把这些葡萄摘下来，榨出一点可怜的葡萄汁酿酒，以期挽回点损失。没成想，这种葡萄酒不但酒体饱满，而且果香馥郁、口感清新、甜而不腻。酿酒师们欣喜若狂，把这种酒命名为“冰酒”。

      原来，枝头的葡萄被冰冻后，水分结成冰块，而含糖分的葡萄汁不会完全结冰，只会被浓缩。这时候再采摘、压榨，得到的葡萄汁极其浓稠，只有常态压榨的10%，但糖分不减，酿出来的葡萄酒超级甜。同时，葡萄中饱满的果酸，也紧跟着葡萄汁。高酸度不会被感受到，却在暗地里偷偷地中和了甜度，令冰酒甜到极点，又丝毫不腻。这，才是高贵的甜。

    艰辛的采摘和酿造
    在冰酒的发源地德国，人们对冰酒的酿造，有着极其严苛的要求：
    葡萄采摘前，要在零下8度的气温里，自然冰冻6个小时以上。
    最佳的采摘时间，是零下10度到零下13度。
    摘冻葡萄的工人，要在凌晨三点到太阳升起的这段时间里工作。
    天没亮，冻葡萄已经被送到了酿酒房榨汁。
    榨汁的时候，也需要在低温下操作，以防止冰渣融化，降低葡萄汁的浓度。

    以前在欧洲，有很多职业葡萄采摘人，一到葡萄成熟季便游走于各个葡萄园。但是摘冻葡萄这活儿太艰苦，极少有人愿意去做，开高价也没有用。只有四海为家的吉普赛人，才会接下这份苦活。
    每年的12月初，吉普赛人摘完冻葡萄，领到一年里的最后一份工钱，才赶着动身前往南方，开开心心去过圣诞节。
    德国的法律规定：如果在葡萄采摘时，气温没有降到规定的温度，当年酿出的酒就不能被称作“冰酒”。
    由于温室效应，老天不赏饭吃，本世纪，德国出产冰酒的年份寥寥可数。
    从2006年到2011年，德国就曾连续6年没能出产冰酒。2012年终于能酿出冰酒时，相信德国人是欣喜若狂的。

    每年，德国人都像企盼爱情一样，等着低温降临。另外，还要提防骤雨、大风和觊觎葡萄的鸟儿，这些都会导致葡萄提前结束职业生涯。

    多数冰酒是白冰酒，从浅金色到金黄色。酿造白冰酒的葡萄，适合在高寒地区生长，而且自重轻，能在枝头挂很长时间。还有极小一部分是红冰酒，从桃红色到深红色。

    酿造红冰酒的葡萄，因为自重较重，再加上积雪，想在枝头顺利挂到大冬天，风险很大。所以酿造红冰酒的酒庄，非常少。