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主题：dsc及其它热分析仪器能对含复杂成分的食品中的淀粉进行分析吗？

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发表于：2006/03/08 14:38:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
问一个菜问题，想对食品中的淀粉老化进行研究，可是不知是否要求样品是较纯的淀粉？就是说食品体系中干重含70％淀粉，13％蛋白质，其它为脂肪等物质；食品中水分占总重的20％左右；要研究其中的淀粉的老化问题，如何做呢？必须要把淀粉提纯来做吗？如果提纯来做的话，那么结晶就破坏了，就反映不了实际食品体系中淀粉的一些性质的。其它成分对结果有没有影响呢？
如果用dsc及其它热分析仪器来做的话，如何排除除其它成分的影响呢？（一个想涉足热分析的人）
谢谢！
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