酸奶中主要是乳酸菌,一般定义为分解乳糖产生乳酸的细菌称为乳酸菌。分为同型发酵乳酸菌(只产乳酸)和异性发酵乳酸菌(产乳酸,酒精,二氧化碳及氢等产物)
我想这些大家也都比较了解,主要说说致病菌类。
乳品中主要检测四种致病菌:分别是沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。
1沙门氏菌
• 类别:肠杆菌科,沙门氏菌属
• 致病性:伤寒,食物中毒等
• 生物学性状:
1.1形态与染色:革兰氏阴性杆菌,长1-3um,宽0.4-0.9um,无芽孢,无荚膜,能运动,有鞭毛,有周毛。
1.2培养特性:需氧,兼性厌氧,营养要求不高,10oC-
42 oC,最适37 oC,最适PH6.8-7.6,HE琼脂平板上形成两种形态:(1)无色透明(2)中心黑色。光滑湿润,边缘整齐。
1.3生化反应:不分解乳糖、蔗糖、水杨素、不液化溶胶;分解葡萄糖产酸产气;不分解尿素,不产生靛基质;不能利用枸胺酸盐;能还原硝酸盐为亚硝酸盐;氰化钾阴性;无苯丙胺酸脱胺酶。
大多数沙门氏菌可以生长在没有特殊的生产因子的合成培养基上,能利用柠檬酸盐作为碳源。除了一个重要的细菌伤寒沙门氏菌从不产气外,大多数菌株都产气。
牛乳中主要存在肠炎沙门氏菌,鼠伤寒沙门氏菌,伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌,他们都能产生耐热性内毒素,引起食物中毒,肠炎沙门氏菌会导致胃肠炎,鼠伤寒沙门氏菌,伤寒沙门氏菌导致肠伤寒,而副伤寒沙门氏菌会导致副伤寒。
不过请大家放心,一般乳品中是不含有这些东西的,在杀菌的过程中能全部清除。
下面是俺亲手培养的沙门氏菌,做为参考 2 志贺氏菌
志贺氏菌主要从食品和水体中分离得到,人和动物只要摄入微量的志贺氏菌就会患病。 3 金黄色葡萄球菌
4 溶血性链球菌
溶血性链球菌,此菌对人的致病性最强,是大多数链球菌疾病的病原菌,在血液琼脂培养基上菌落周围能出现溶血环而得名。
见笑,因培养条件比较高,需要人血等,俺没培养出来。