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天然甜味抑制剂使用说明书
化学名称:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠
通用名称:天然甜味抑制剂
保质期:36个月。
理化性质:本品2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠(天然甜味抑制剂)是从咖啡豆及匙羹藤中分离出来的天然等同香料,经先进的超临界萃取、分离、浓缩、干燥技术提取。甜味抑制剂”,在水中的溶解度为全溶,易溶于乙醇,无味,能在酸性及碱性物料条件下混配稳定,有一定的吸潮性。
储存方法:在通风干燥或冷藏条件下室内储存,(如产品结块不影响质量,碾碎后可照常使用).
使用方法:
1. 对于可以加水的产品,例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等:
将定量的天然甜味抑制剂粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在天然甜味抑制剂质量的40~50倍, 直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前20~30分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保天然甜味抑制剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。 例如:设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的天然甜味抑制剂粉末,可用1200~1500克(或毫升)水均匀分散后加入。
2. 对于不能加水的产品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:
将天然甜味抑制剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为天然甜味抑制剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。
使用量:添加量为150 ppm(万分之1.5)级别即可得到抑制甜味的效果。
当物料中糖含量30%--50%时本品的加入量为:万分之1.5—3(即每10吨物料中添加本品1.5—3公斤)
注意事项:
1. 均匀分布,是使用天然甜味抑制剂的关键,一定要确保天然甜味抑制剂和其他配料混合均匀。
2. 加水的目的在于扩大天然甜味抑制剂的体积,以确保能在产品中均匀分布,具体加水量可根据产品实际情况随意增减,对天然甜味抑制剂的作用本身没有任何影响。
3. 各公司可根据各自产品的具体要求,通过增减天然甜味抑制剂使用量而随意调节产品甜度,达到最佳的口感效果。
4.应避免长时间加热,最高限温度为190度,加热时间不迢过40分钟,长时间高温加热处理可能会导致本品分散失效。
5. 使用天然甜味抑制剂的好处:①降低甜度,改良口感;②降低成本。
但是人体对于糖分的摄入量还是没有变得。
虽然是天然的,但是使用过多的话,会不会有其他副作用。