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常见水果的催熟保鲜手段:
葡萄:“乙烯利”溶液浸泡。把“乙烯利”用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天就变成紫葡萄。
荔枝:硫酸、盐酸、“乙烯利”溶液浸泡。荔枝保存时间短,不法商贩买来半生的青色荔枝,用稀释过的硫酸、盐酸浸泡,或把稀盐酸喷洒在荔枝表面,荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。
桃子:用工业柠檬酸浸泡。水蜜桃用工业柠檬酸浸泡后,桃色鲜红、不易腐烂;对半熟脆桃,则用明矾、甜味素、酒精处理,吃起来清脆香甜;白桃用硫磺熏制,会有二氧化硫残留。
芒果:常用生石灰捂黄。青芒果用生石灰捂黄后,表皮看起来黄澄澄的,但吃起来却没有芒果味。
梨:使用膨大素、催长素催熟,再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)漂白染色。
橙子:打蜡上色。把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干,然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样,原本长了霉斑、灰头土脸的橙子变得又红又亮。
柿子:用酵母催熟。生柿子用酵母或催熟剂催熟后颜色鲜亮,但柿子的甜度大减。也有果农在生柿子蒂巴处点上“乙烯利”,使之变得红透。
大枣:用化学剂染色,用开水泡。不管多青的枣,用开水一泡马上变红。也有果贩用化学染色剂对大枣染色,并用工业石蜡打蜡,使其光泽明亮。
桂圆:喷洒硫酸溶液或用酸性溶液浸泡,使其颜色鲜艳。
西瓜:从瓜蒂处注入催红素、糖精水,瓜瓤就会被染红,吃起来口感也很甜。
如何识别催熟水果 香蕉:熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”,催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,香蕉的芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的,闻起来有化学药品的味道。
草莓:草莓用了催熟剂或其他激素类药后,生长期变短,颜色新鲜,但果味变淡。那些中间有空心、形状不规则的大个草莓,一般是激素过量。
西瓜:打过针的西瓜拍打时声音不脆亮,西瓜籽小而白,甜味不均匀,靠近瓜蒂处甜度较浓,远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜,皮上的条纹不均匀,有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。
橘子:自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点,橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的,颜色不太正,橘子蒂是干的。
荔枝:酸液浸泡过的荔枝,手感潮热,甚至有烧手的感觉,不仅没有香味,闻起来反而有点酸,其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。
橙子:进口橙子表皮的皮孔比较多,摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少,摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦,纸的颜色会变红,因为在处理的过程中不良商贩加入了色素。
梨:处理过的梨汁少味淡,有时会伴有异味和腐臭味,易腐烂。
葡萄:青葡萄浸泡“乙烯利”变成的紫葡萄,颜色不均,含糖量少,汁少味淡。