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主题：【讨论】饮料测总酸的目的是什么？

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发表于：2011/04/30 15:42:06 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

请教一下各位：饮料测总酸的目的是什么？

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2011/4/30 15:55:36 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工、贮运及品质管理等S面，酸起很重要作用。如叶绿素在酸性下会变成黄褐色的脱镁叶绿素。花青素在不同酸度下，颜色亦不相同；果实及其制品的口味取决于糖、酸的种类、8量及其比例，它赋予食品独特的风味；在水果加工中，控制介质PH可抑制水果褐变；有机酸能与Fe、Sn等金属反应，加快设备和容器的腐蚀作用，影响制品的风味和色泽等等。

酸的种类和含量的改变，可判断某些制品是否已腐败。
果汁饮料、水果饮料、果肉饮料都需要测总酸。测总酸的目的是检测产品是否由果汁调配，控制和防止用香精勾兑的一些风味饮料冒充果汁饮料等。

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2011/4/30 20:38:22 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

酸是饮料中一种重要的风味物质总量

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coffee8

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2011/4/30 22:21:48 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工、贮运及品质管理等S面，酸起很重要作用。如叶绿素在酸性下会变成黄褐色的脱镁叶绿素。花青素在不同酸度下，颜色亦不相同；果实及其制品的口味取决于糖、酸的种类、8量及其比例，它赋予食品独特的风味；在水果加工中，控制介质PH可抑制水果褐变；有机酸能与Fe、Sn等金属反应，加快设备和容器的腐蚀作用，影响制品的风味和色泽等等。

酸的种类和含量的改变，可判断某些制品是否已腐败。
果汁饮料、水果饮料、果肉饮料都需要测总酸。测总酸的目的是检测产品是否由果汁调配，控制和防止用香精勾兑的一些风味饮料冒充果汁饮料等。

过高过低是不是都不行呀？
需要在一个合适的范围吗?

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