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主题：【二虎笔记】牛乳的巴氏杀菌

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初学者&九点虎
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发表于：2010/03/08 19:47:06 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1巴氏杀菌的目的是杀死引起人类疾病的所有微生物。

2 除了致病微生物以外，牛乳中还含有能影响产品味道的和保质期的其他成分和微生物。因此，巴氏杀菌的第二个目的是尽可能的多破坏这些微生物和酶类系统。

热处理

1 初步杀菌

即将牛乳进行一定的低温加热处理，杀死低温菌和营养体，这样做延长了牛乳在冷藏条件下的保存时间。

2 巴氏杀菌

目的是杀死所有的致病菌营养体。

3 灭菌

目的是杀死所有能导致产品变质的微生物，使产品能在室温下贮存一段时间。





UHT产品是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135-150摄氏度，在这一温度下保持一定时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。









显微镜观察用过的载玻片和盖玻片分开后放在灭菌缸中，并保证所有的物品全部浸在灭菌液中。



ＵＨＴ处理　即超高温瞬间处理

巴氏消毒法　：在较低的温度下，一般小于１００摄氏度，处理乳，部分酒类，果汁饮料即酱类。

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wlzhao
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2010/3/8 19:57:21 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
牛乳挤下多久才开始进行巴氏杀菌呢？
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毛毛儿
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2010/3/8 20:09:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢lz分享，学习了！
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2010/3/8 21:10:47 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 韩影(wlzhao) 发表:
牛乳挤下多久才开始进行巴氏杀菌呢？

先冷藏，具体过程比较复杂
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老多_小多
emoc98311
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2010/3/9 16:56:46 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
巴氏杀菌应该是工艺上才能实现吧
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初学者&九点虎
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2010/3/9 18:37:35 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 老多_小多(emoc98311) 发表:
巴氏杀菌应该是工艺上才能实现吧

没问题
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去年冬天
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2010/3/13 9:41:05 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了，谢谢分享
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天天洗碗
binglang1985
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2010/3/14 10:47:08 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
会不会把有益酶类系统也杀的失去活性？有其他副作用吗
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