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主题：【求助】油脂甲酯化时要算酯化率吧？怎么算啊？请教实际操作过程

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sunny3129
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发表于：2010/03/22 22:23:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
各位大侠，请帮帮我吧。在此万分感谢啊！
本人是大四本科生，正在做毕业设计，题目是油脂食品中反式脂肪酸的含量测定，选用的样品是奶油。在计算确切含量时要用到酯化率，请教各位下，酯化率怎么算啊？实验过程中如何操作啊？好像是要用到甘油三酯标样吧
还有我选用的是三氟化硼甲醇酯化的方法，指导我的那位研究生说这种方法只适用于一定酸价的脂肪酸，不是普适的，应该先测一下奶油脂肪酸的酸价，怎么测酸价啊？酸价是PH值吗
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2010/3/23 12:24:04 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
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jsntjln
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2010/3/23 15:49:53 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸价与PH值完全是两个概念。酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。用标定过的0.1mol/L的KOH溶液进行酸碱滴定测得。测酯化率时要用到气相色谱，这样就简单了
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