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主题：【分享】荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐作用研究

浏览0 回复4 电梯直达
雾非雾
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发表于：2010/06/13 09:46:22 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
采用分光光度法，测定荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐能力，并与茶叶提取液和VC 对亚硝酸盐的体外清除作用进行比较。结果表明，荔枝皮色素同亚硝酸盐反应10min，对亚硝酸盐的清除基本完全，亚硝酸盐的清除率随荔枝皮色素添加量的增加先增大而后趋于稳定。加热处理、反应体系酸性pH 值能有效增强荔枝皮色素对亚硝酸盐的清除效果。100℃加热10min 条件下，1mg/mL 和10mg/mL 的VC 对亚硝酸盐清除率均最高，荔枝皮色素在低质量浓度(1mg/mL)时对亚硝酸盐清除率为(42.76±0.98)%，高于同质量浓度的茶叶提取液对亚硝酸盐的清除率((37.92±0.79)%)(P ＜ 0.05)，但在高质量浓度(10mg/mL)下对亚硝酸盐的清除率则低于同质量浓度的茶叶提取液(P ＜ 0.05)。体外模拟胃酸和体温条件下，荔枝皮色素保持较高的亚硝酸盐清除效果，1mg/mL 和10mg/mL 时的清除率分别为(23.55 ± 0.45)% 和(51.62 ± 0.91)%。
附件：
荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐作用研究.pdf
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独钓寒江雪
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2010/6/13 10:03:22 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没看懂是否用于研究荔枝皮保鲜啊？
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雾非雾
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2010/6/13 10:21:04 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 独钓寒江雪(hzhhqt) 发表:
没看懂是否用于研究荔枝皮保鲜啊？


是试验荔枝皮里的物质能消除亚硝酸盐的功能，进而确认是什么物质，亚硝酸盐是致癌物，但肉制品中必须用它来克制肉毒杆菌（产生的毒素具有强致命性），可能努力的方向是即用亚硝酸盐，又不让亚硝酸盐对人体产生毒害，达到一举两得的效果的。
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雾非雾
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2010/6/13 10:22:25 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
叶绿体脱除亚硫酸盐效果研究

对从植物中提取的叶绿体应用于脱除食品中亚硫酸盐的效果进行研究，采用单因素试验和响应面分析法确定实验的最优条件。结果表明，叶绿体脱除NaHSO3 的最佳条件为pH8、反应时间3h、叶绿体和NaHSO3 质量比1:250，在此条件下，亚硫酸盐的清除率可达到94.85%。光照、氧气和振荡处理对亚硫酸盐的氧化反应具有促进作用。
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叶绿体脱除亚硫酸盐效果研究.pdf
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雾非雾
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2010/6/13 10:23:48 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
叶绿体脱除亚硫酸盐效果研究

对从植物中提取的叶绿体应用于脱除食品中亚硫酸盐的效果进行研究，采用单因素试验和响应面分析法确定实验的最优条件。结果表明，叶绿体脱除NaHSO3 的最佳条件为pH8、反应时间3h、叶绿体和NaHSO3 质量比1:250，在此条件下，亚硫酸盐的清除率可达到94.85%。光照、氧气和振荡处理对亚硫酸盐的氧化反应具有促进作用。


这么看，对于喜欢吃火腿肠的人来说，同时多吃些绿色蔬菜，能对亚酸盐致癌作用起到挽救作用的。
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