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主题：【分享】梭子蟹贮藏和加工过程中内源性甲醛含量的变化

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雾非雾

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发表于：2010/06/13 09:37:47 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

为探究梭子蟹甲醛的本底含量和来源，采用高效液相色谱法(HPLC)对梭子蟹不同部位、低温贮藏和不同加工过程的甲醛含量进行检测。结果显示，新鲜梭子蟹甲醛本底含量低于10mg/kg，不同部位甲醛含量差异明显，蟹腿肉甲醛含量最高。梭子蟹冷藏和冷冻过程甲醛含量明显下降，醉蟹和蟹糊中甲醛含量上升，而水煮和蒸煮均使甲醛含量增加明显。可见，梭子蟹中可能不存在氧化三甲胺酶生成途径，但仍有类似于鱿鱼等水产品高温分解生成甲醛的反应；腌料中的Fe2+ 可能促进甲醛的生成。

附件：

梭子蟹贮藏和加工过程中内源性甲醛含量的变化.pdf

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2010/6/13 9:39:23 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

甲醛对身体有害，啤酒中也含少量甲醛的。

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独钓寒江雪

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2010/6/13 9:41:10 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
甲醛对身体有害，啤酒中也含少量甲醛的。

只要不过量应该不会造成危害吧？

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2010/6/13 9:43:01 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 独钓寒江雪(hzhhqt) 发表:
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
甲醛对身体有害，啤酒中也含少量甲醛的。

只要不过量应该不会造成危害吧？

总觉得潜在破坏还是有的，因为甲醛的代谢是由肝肾来完成的，所以对肝肾可能会有一定的破坏性的（因为量少，可能比较小）。

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雾非雾

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2010/6/13 9:43:43 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

鱿鱼及其制品加工贮存过程中甲醛的消长规律研究

探讨鱿鱼内源性甲醛的来源，跟踪检测鱿鱼及其制品贮存和加工过程中甲醛含量变化。结果显示，鱿鱼原料甲醛含量较低，鱿鱼制品中甲醛含量显著高于原料。鱿鱼肌肉在25℃和4℃贮存中随着鱼肉变质甲醛含量逐步下降，而在高温处理中随着蒸煮温度上升甲醛含量显著增加。鱿鱼丝加工过程蒸煮和焙烤工序甲醛增加最明显，鱿鱼圈加工过程甲醛含量无显著变化。秘鲁和北太鱿鱼丝在25、4、－ 20℃贮存时甲醛呈现先下降再上升的趋势。可见，鱿鱼制品高含量的甲醛主要来源于加工中的热处理工序，并且鱿鱼制品低温贮存可以减少甲醛的生成。

附件：

鱿鱼及其制品加工贮存过程中甲醛的消长规律研究.pdf

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