主题：【第三届原创参赛作品】分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量

浏览0 回复30 电梯直达

coffee8

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

发表于：2010/12/25 11:45:56 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

该帖子已被zhouyuhu设置为精华；

分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量

1、原理

正常发酵生产的葡萄酒中富含多酚类化合物。试样中的多酚化合物在碱性条件下，与Foline phenol试剂形成蓝色物质，在765nm处测定吸光值，并与标准曲线比较来对葡萄酒中多酚类化合物进行定量检测。

2、仪器与试剂
（1）紫外-可见分光光度计
（2） Foline-phenol试剂：试剂公司购得
（3） 5%（w/v）碳酸钠溶液：称取50g无水碳酸钠（分析纯），用水溶解并定容至1000ml。
（4）400mg/L没食子酸标准溶液：称取0.1000g没食子酸，用蒸馏水溶解，定容至250ml，移入棕色瓶中，避光低温保存。

（5）40mg/L没食子酸标准使用溶液：吸取上述溶液10ml，再用蒸馏水定容至100ml，现用现稀释。

3、步骤

（1）标准曲线的制备

分别吸取0.0, 0.5,1.0,1.5,2.0,2.5,3.0,3.5ml没食子酸标准使用溶液（40mg/L）于看比色管中（相当于含没食子酸0.0，20，40，60，80，100，120 ，140μg），各管分别用蒸馏水补至3.5mL，再分别加入1ml Foline-phenol试剂，用5%（w/v）碳酸钠溶液定容至刻度，摇匀，放置10分钟后，于765nm处，1cm比色皿测定吸光值，绘制标准曲线。

（2）样品的测定

先将样品稀释10倍，取适量体积V（视样品总酚含量确定）稀释液于25ml比色管中，再分别加入1ml Foline-phenol试剂，用5%（w/v）碳酸钠溶液定容至刻度，摇匀，放置10分钟后，于765nm处，1cm比色皿测定吸光值，与标准系列比较。

（3）计算公式

X ——样品中总酚（以没食子酸计）的含量，mg/L；

m ——测定样品中总酚（以没食子酸计）的含量，μg；

V ——测定样品的体积，ml；

N ——稀释倍数。

m可以通过m=K*A求得，也可用回归方程计算得出。

4、结果分析

（1）葡萄酒中乙醇的影响

本方法主要研究干红和干白葡萄酒的总酚的测定，一般酒精含量都是在12%vol左右，根据样品测定过程中经过稀释，含量已经很小，通过实验证明乙醇的影响几乎没有，可以忽略！

（2）干红中总酚含量远高于干白的含量。

（3）此方法测定的结果只是一个大体的参考值，具体含量需用液相色谱做进一步的检测。

5、综述

葡萄酒中总酚含量的高低直接影响到葡萄酒的口感，品质的优劣。通过此方法的简单测量，通过数据可以对葡萄酒的好坏做一下简单的评价，结合自己品尝的口感，可以对其优劣做一下简答的评价。

适合于大众化的验证。甚至可以通过目视比色，得到一个大体的判断！