主题：【第六届原创】乳品的掺假检验

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发表于：2011/12/17 00:22:28 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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乳品的掺假检验

1 掺碱的检出

1.1仲裁按GB/T 5409中2.8检验。

1.2 验收检验按本标准中4.4.1.2.1～4.4.1.2.4进行

1.2.1 原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。

1.2.2 试剂配制：玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。

1.2.3 检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。

1.2.4 结果判定：

正常色：如图（1）（2）（3）（4）；异常色：如图（5）

（1）（2）

（3）（4）

（a量）（b量）

（c量）

注：牛奶酸度及新鲜度影响最终颜色的判定，酸度越高、新鲜度越差终颜色越黄。

这几张照片是做实验时照的,可以对照一下.

2 掺食盐的检出

2.1 仲裁按GB/T5409检验。

2.2 验收检验按本标准中4.4.2.2.1～4.4.2.2.6进行

2.2.1原理：鲜奶中氯化物与硝酸银反应，生成氯化银沉淀，用铬酸钾指示剂，当牛奶中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成砖红色的Ag₂C_rO₄沉淀。

2.2.2试剂配制

2.2.2.1 9.6g/L硝酸银溶液：取分析纯硝酸银置于105℃烘箱内烘30分钟，取出放在干燥器内冷却后，称取9.6g溶于1000ml蒸馏水中。

2.2.2.2 100g/l铬酸钾溶液：称取分析纯铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水中。

注：两种试剂均应储存于棕色试剂瓶备用。

2.2.3 仪器

2.2.3.1 吸管：2 ml

2.2.3.2 试管：F 18 ×180 mm

2.2.4 实验方法

取2ml牛乳于试管中，加入100g/l铬酸钾溶液5滴，摇匀，再加入9.6g/L硝酸银溶液1.5ml，摇匀后，观察结果。

注：在加入硝酸银后，应立即观察颜色，做出判定；否则，判定结果会偏高。

2.2.5 结果判定

正常色：

掺盐乳：呈黄色，且随着掺入量的增多，颜色由土黄色向鲜黄色变化

（a盐量) (b盐量)

(c量盐)

(c盐量)

2.2.6 注意事项

2.2.6.1 试剂加入顺序不同影响测定结果，先加入硝酸银其结果偏高10mg～20mg%，因此应按“牛奶+指示剂+硝酸银”或“指示剂+牛奶+硝酸银”的顺序进行。

2.2.6.2 日常试验应尽量在20oC左右的室温下进行，仲裁试验必须在20oC条件下进行。

3酒精实验(这也是最常用最快的方法)

3.1 原理：鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片。

3.2.仪器:

3.2.1平皿，直径80-90 mm

3.2.2温度计

3.2.3量筒，25ml

3.2.4吸管，2ml

3.2.5酒精计

3.3 试剂: 75o中性酒精（所用试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水）。

注：如酒精呈酸性，可用0.1mol/L NaOH进行中和至稍有粉色，中和时推荐使用5g/L酚酞指示剂。

3.4.方法

3.4.1准确吸取2ml牛乳于洁净干燥的平皿中。

注：该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断。

3.4.2在加有乳样的平皿中加入2ml 75o 酒精，要边加边摇，使酒精与牛乳均匀混合，观察是否有絮片（或微细颗粒）生成。

注：仲裁试验必须在20oC条件下进行观察。

3.5.4 结果判定:出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳。

3.6煮沸实验

3.6.1仲裁按GB/T5409进行。

3.6.2验收检验按如下方法进行

取50ml乳样于250ml三角瓶中，置于电炉上加热，加热过程中不停摇动。当三角瓶中的牛乳沸腾后，将三角瓶取下，冷却后滴定酸度，并比较加热前后酸度变化。