水分活度 | 分 类 | 控 制 要 求 |
0.85以上 | 水份较大的食品 | 要求冷藏或其他措施控制病原体生长 |
0.6—0.85 | 中等水份食品 | 不需要冷藏控制病原体 由于因酵母和霉菌引起的腐败而限制货架期 |
0.6以下 | 低水份食品 | 较长货架期,也不需要冷藏 |
水份较高的食品 | 水分活度 |
生鱼 | 0.99 |
苹果 | 0.99 |
牛奶 | 0.98 |
熏火腿 | 0.87 |
面包 | 0.95 |
中等水分食品 | 水分活度 |
糖蜜 | 0.76 |
重盐渍鱼如鳗鱼 | 0.70 |
面粉 | 0.70 |
果酱 | 0.80 |
果脯 | 0.70 |
酱油 | 0.80 |
低水分食品 | 水分活度 |
干面条 | 0.50 |
饼干 | 0.10 |