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主题：【求助】食品中脂肪的测定

浏览0 回复8 电梯直达

m3282917

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发表于：2018/05/02 20:22:19 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

5009.6-2016食品中脂肪的测定中，淀粉和肉制品中的脂肪为什么要结合两种方法来测定呢？直接用酸水解法为什么不行？

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2018/5/4 14:59:01 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼主说的结合两种方法，想了很长时间才明白，应该是问为什么要酸水解和抽取结合起来检测。
食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来，这是为什么要酸消解的原因。
游离出的脂肪易溶于有机溶剂，这是为什么要抽提的原因。
试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。

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2018/5/5 12:43:47 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼上说的有道理

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weirmfuwu

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2018/8/13 8:34:16 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 栀子花开(qzxmsy) 发表:
楼主说的结合两种方法，想了很长时间才明白，应该是问为什么要酸水解和抽取结合起来检测。
食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来，这是为什么要酸消解的原因。
游离出的脂肪易溶于有机溶剂，这是为什么要抽提的原因。
试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。

肉和淀粉类水解后可以用索氏提取，其他样品国标里面需要手摇提取，非常麻烦~

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weirmfuwu

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2018/8/17 9:22:33 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼主想问的，应该是为什么这两种样品酸水解后要用索氏提取，能不能方法统一起来，酸水解后都用手摇或者水解液抽提系统FatExt-R来萃取脂肪

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npzyx2014

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2018/8/17 22:19:22 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由weirmfuwu(v3252960)发表:
原文由 栀子花开(qzxmsy) 发表:
楼主说的结合两种方法，想了很长时间才明白，应该是问为什么要酸水解和抽取结合起来检测。
食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来，这是为什么要酸消解的原因。
游离出的脂肪易溶于有机溶剂，这是为什么要抽提的原因。
试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。

肉和淀粉类水解后可以用索氏提取，其他样品国标里面需要手摇提取，非常麻烦~

有道理

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