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主题：【求助】在食品安全微生物学检验中，为什么要以菌落总数为指标

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Insm_69cd53e6

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发表于：2019/04/11 11:40:24 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

在食品安全微生物学检验中，为什么要以菌落总数为指标

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2019/4/11 15:06:04 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

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2019/4/11 16:42:12 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个很好理解吧。咱们关注的大肠杆菌，沙门氏菌啥的都是细菌。如果菌落总数测定数量少，那说明关注的一系列细菌也很少，能反应大部分问题。

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yy_0324

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2019/4/15 16:12:50 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

微生物导致食品腐败变质、微生物毒素(致病菌、寄生虫)及传染病流行(肝炎病毒)引起的食源性疾病是我国食品安全的头号问题。
在我国的食品卫生管理中，微生物指标分为菌落总数(细菌总数)、大肠菌群、霉菌、酵母菌与致病菌。它们造成食源性疾病，可表现为轻度不适应慢性疾病甚至有生命危险。致病菌是食品安全的杀手，在我国的食品卫生标准中规定为“不得检出”。
菌落总数的测定是食品卫生检验的一个重要指标。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

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