主题：【分享】食品中二氧化碳的检测技术

随着我国人民生活水平的不断提高，二氧化碳作为重要的食品添加剂已走进千家万户。在食品方面的主要应用为：碳酸饮料（可口可乐、百事可乐、啤酒等）、烟丝膨化、食品保鲜等领域。



据统计：每吨碳酸饮料对食品级二氧化碳的需求量约（0.015 ～ 0.020 ）吨，可口可乐和百事可乐公司占居国内约37%的碳酸饮料市场。二氧化碳用于烟丝膨化的处理，可使烟丝节省 5% ，并可提高烟丝质量。



据统计每 10 万箱香烟，其烟丝膨化时，需 3000 吨左右二氧化碳，因此，烟草工业二氧化碳推广应用前景非常广阔。在食品保鲜领域，以往我国采用机械冷藏等方式，冷冻贮存过程中食品因失水、风干、气化而不能很好的保鲜。近年来，国际上广泛使用二氧化碳气调、干冰速冻、液体二氧化碳的保鲜法。



该方法既能控制好气体成分，保持适当低温，使水果、蔬菜获得良好的贮存效果。为适应国际食品竞争的需要，食品二氧化碳还作为食品冷冻保鲜和贮存粮食的杀虫熏蒸剂具有潜在的广阔市场。 



食品添加剂二氧化碳的产品质量是涉及到人们的身体健康和生命安全的大事，关系到我国国民经济的可持续发展和社会的稳定。



目前美国、欧盟、日本等国家对该项产品质量的监管重点放在立法、监测、预警、标准制定上，特别是该领域相关研究机构强化测量的有效性和标准物质的量值传递及溯源功能，通过研制一系列高准确度的标准物质来支持本国的科学研究和技术发展。 



我国目前该标准及所涉及仪器分析定值指标所用的国家标准物质大部分均为空白，造成该标准、国际饮料技术协会标准以及可口可乐公司企业标准在量值溯源与传递方面存在较大缺陷。 



因此开展食品添加剂二氧化碳产品质量检测所急需的系列标准物质的研究，建立该项检测国家最高计量标准，确保我国食品安全检测数据的有效性、可靠性和溯源性；研究满足国际互认要求的标准物质定值技术，分析方法以应对食品安全质量控制和检测、国际贸易中该项食品安全检测的需求是我们责无旁贷的责任和义务。 



项目的完成将从根本上解决和改善我国目前食品添加剂二氧化碳分析方法及监测方法尚不完善的现状，提高检测机构检测技术、检测水平与产品质量的竞争力，改善我国目前尚不完善的国家级气体标准物质的空白局面，尽快地、早日地与国际计量标准接轨，促进食品行业的长远发展，最终达到，使我国食品行业参与国际市场的竞争，为我国食品二氧化碳事业做出贡献。