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主题：【求助】粥里的淀粉会不会出现老化现象

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shentao69
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发表于：2019/08/27 15:40:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，就会使在糊化时已被破坏的淀粉分子氢键发生再度结合，胶体发生离水使部分分子重新变成有序排列，结晶沉淀为凝胶体，即老化。粥保存后会不会发生这种情况。
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nphfm2009
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2019/8/27 20:40:52 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
会发生这种情况的
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