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主题：【求助】求助产品中的酸价、过氧化值含量

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发表于：2019/09/30 13:30:09 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问速冻鱼类产品中的酸价、过氧化值与产品中的脂肪含量是否有关?例如鱼类产品腹部的酸价、过氧化值含量比背部的含量要高的多？
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2019/9/30 14:20:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸价，过氧化值与油脂含量高低没有关系的，只是说如果油脂含量高的话，提取脂肪的样品量会更少些，测定酸价，过氧化值更有意义，其与测定的部位是没有关系的，而是与其被酸败，氧化的程度有关的
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