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主题：【第十二届原创】对于肉类食品，小科不选贵的，只选对的

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科仪阳光检测
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科仪阳光检测队发表于：2019/10/17 13:50:31 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为T107433原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。
大家都知道肉类食品含有充足的人体必需氨基酸，能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等等，是人类日常饮食中非常重要的优质蛋白和微量元素的来源。
　　肉类是老百姓餐桌上最常见的食材
　　市面上比较常见的肉类大致分为三种
　　热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉
　　那这三种肉到底如何区分？
　　有何区别
　　哪种肉品质又是最好的？
　　小科带您具体了解一下
　　“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜肉温约为40℃至42℃，此时上市的“热鲜肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。
　　“冷鲜肉”是指在严格控制的0℃至4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的酮体放置16-24小时，肌肉组织发生一系列变化的鲜肉。此时肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活等多种因素作用，大的肌纤维逐渐向小的肌纤维、纤维片转变，同时蛋白酶在酶的作用下产生氨基酸的风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。现在大型超市、肉食专卖店销售上的肉基本上是冷鲜肉。
　　“冷冻肉”是指宰后的肉先放入-28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于-15℃然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。超市内放在冷冻柜内销售的肉就是冷冻内。
　　小贴士
　　以后买肉优先考虑冷鲜肉。
　　鲜肉看起来新鲜，但特别新鲜的肉未必好。
　　冷鲜肉比热鲜肉多了排酸降温过程，经过排酸、解僵和酶的催化，口感在几种肉里最好，营养也得到了最大程度保留。
　　冷冻肉在大宗运输过程中有很大优势，保质期最长，但是成冻和解冻会造成肉质组织和细胞破裂，丧失大量细胞液造成口味、营养下降。
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xiahuanihao
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2019/10/18 6:09:08 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来正确选择肉类食品很重要呀。
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mengzhaocheng
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2019/10/19 8:38:17 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷鲜肉比较适合
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东莞谱标
SH102735
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2019/10/19 11:57:49 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷鲜肉最好，但是我很少买，哈哈哈！
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科仪阳光检测
T107433
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2019/10/31 17:20:36 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
看来正确选择肉类食品很重要呀。


是的
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emmalee07
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2019/11/2 19:32:35 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
冷鲜肉比较适合
是不错啊
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zyl3367898
zyl3367898
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2019/11/2 22:15:38 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
写的很详细，很好的科普文章。
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mengzhaocheng
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2019/11/3 11:46:05 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
是不错啊
保鲜效果比较好。
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mengzhaocheng
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2019/11/3 11:53:46 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
看来正确选择肉类食品很重要呀。
和健康息息相关的，不能不谨慎。
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emmalee07
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2019/11/3 13:32:45 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
保鲜效果比较好。
是的
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