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主题：【分享】【“仪”起享奥运】如何提高纽甜在水中的溶解度

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发表于：2024/07/30 15:11:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

尽管纽甜具有很多优良的性能，但是它在水中的溶解度不高，且溶解速率较小，在一定程度上限制了纽甜在食品生产中的应用。
在通常情况下，0.05～0.19纽甜完全溶解在100mL水中需要5～7min(肉眼观察)，0.1～0.2g纽甜完全溶解在100mL水中需要5～8min(肉眼观察)，1g纽甜完全溶解在100mL水中大约需要45min。
既然纽甜经常需要在水溶液和饮料中使用，那么提高纽甜在水中的溶解度和溶解速率对于扩大纽甜在工业上的应用范围，增加其经济价值具有极其重要的意义。下面介绍几种提高纽甜在水中的溶解度的方法。
1）纽甜与盐酸复合取一定物质的量的纽甜加入水中，充分搅拌至成为浆状，再向其中缓缓加入等物质的量的盐酸，大约10min后，所有的固体都溶解，然后将澄清溶液冷冻干燥即可得到白色固体，产率为99.7％。
和起始原料纽甜相比，产物呈现出极大的水溶解性，1g该产物完全溶解在100mL水中仅需要70s。
2）纽甜与磷酸复合取一定量的纽甜溶解在水中，搅拌使其成为浆状，再加入等摩尔的85％磷酸溶液，待所有固体都溶解以后，将溶液冷冻干燥，所得产物为白色固体，产率为98％。产物的水溶解性有了很大提高，0.1g该产物在不足30s内即可在100mL水中完全融解(肉眼观察)。
3）纽甜与柠檬酸复合将一定量的纽甜溶解于丙酮中，缓慢加入等摩尔的柠檬酸水溶液，再加入适量丙酮可形成清澈的无色溶液，将该溶液搅拌1h，然后将丙酮减压蒸馏除去，剩下的浆状物冷冻干燥即可得到白色固体。
0.1g这样的白色固体在90s内溶解在100mL水中(肉眼观察)。
4）纽甜和碳酸氢钠复合将一定量的碳酸氢钠溶解于水中，加入等摩尔的纽甜，得到的浆状液体搅拌24h可得澄清溶液，冷冻干燥得到白色固体即为目标产物。
0.1g白色固体瞬间即可完全溶解于100mL水中(肉眼观察)。
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