月饼作为重要的节令食物,在中秋佳节前会出现
大批量生产现象。严格控制生产流程、加强检测检验尤为重要。以下列出了月饼的全项检测项目,可依据实际检测情况调整检测项目。
干燥失重、蛋白质、粗脂肪、总糖、酸价(以脂肪计)(KOH)、
过氧化值(以脂肪计)、菌落总数、大肠菌群、
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、
富马酸二甲酯、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以
环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、铝的残留量(干样品,以Al计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、
日落黄(以日落黄计)、柠檬黄(以柠檬黄计)、
黄曲霉毒素B、标签、净含量、感官等。