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主题：【已应助】牛肉干水分测定有没有相关标准

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xiaogumd11
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发表于：2020/10/27 10:32:41 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如题，牛肉干水分测定有没有相关标准？
推荐答案：栀子花开回复于2020/10/28
1、GB/T 23969-2009 《肉干》标准规定：“6.2.1  水分：按照GB/T9695.15规定的方法测定。”
2、GB/T 9695.15-2008 《肉与肉制品 水分含量测定》：
第一法（蒸馏法）适用于肉与肉制品中水分含量的测定；
第二法（直接干燥法）适用于含其他挥发性物质较少的肉制品中水分含量的测定。
该标准于2017年3月1日被GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》代替。
3、GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：
第一法（直接干燥法）适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
第二法（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）。
第三法（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。
第四法（卡尔?费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔?费休容量法适用于水分含量大于1.0?10-3g/100g的样品。
从上述标准来看，直接干燥法或蒸馏法均可用于肉干水分的测定。但从GB/T 9695.15-2008对两种方法的排序来看，建议首选蒸馏法。
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sdlzkw007
sdlzkw007
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2020/10/27 10:57:52 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
参照食品的水分测定方法可以吗？烘箱105℃恒重后减少的质量百分数即为水分。
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新官人
p3299836
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2020/10/27 10:58:17 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
5009.3不可以测吗？
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xiaogumd11
v3247983
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2020/10/27 11:27:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
咨询，牛肉干需要烘多久恒重，是按照标准2-4小时还是凭自己经验，8个小时
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我是风儿
nphfm2009
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2020/10/28 16:24:00 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用GB5009.3-2016的第三法：甲苯蒸馏法来检测就不用纠结恒重多久的问题了
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栀子花开
qzxmsy
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2020/10/28 17:06:18 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1、GB/T 23969-2009 《肉干》标准规定：“6.2.1  水分：按照GB/T9695.15规定的方法测定。”
2、GB/T 9695.15-2008 《肉与肉制品 水分含量测定》：
第一法（蒸馏法）适用于肉与肉制品中水分含量的测定；
第二法（直接干燥法）适用于含其他挥发性物质较少的肉制品中水分含量的测定。
该标准于2017年3月1日被GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》代替。
3、GB 5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：
第一法（直接干燥法）适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
第二法（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）。
第三法（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。
第四法（卡尔?费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔?费休容量法适用于水分含量大于1.0?10-3g/100g的样品。
从上述标准来看，直接干燥法或蒸馏法均可用于肉干水分的测定。但从GB/T 9695.15-2008对两种方法的排序来看，建议首选蒸馏法。
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