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emmalee07
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2020/8/12 20:11:59 611楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
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2020/8/12 20:12:14 612楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
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2020/8/12 20:12:29 613楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。
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2020/8/12 20:12:42 614楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用天然色素，食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，然而天然色素成分较为复杂，经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化；此外在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
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2020/8/12 20:12:57 615楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
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2020/8/12 20:13:22 616楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
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tang566
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2020/8/12 20:13:34 617楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
近红外光谱分析是将近红外谱区（800-2500nm）的光谱测量技术、化学计量学技术、计算机技术与基础测试技术交叉结合的现代分析技术，主要用于复杂样品的直接快速分析。近红外分析复杂样品时，通常首先需要将样品的近红外光谱与样品的结构、组成或性质等测量参数（用标准或认可的参比方法测得的），采用化学计量学技术加以关联，建立待测量的校正模型；然后通过对未知样品光谱的测定并应用已经建立的校正模型，来快速预测样品待测量。
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emmalee07
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2020/8/12 20:13:34 618楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。
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emmalee07
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2020/8/12 20:13:46 619楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
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tang566
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2020/8/12 20:14:51 620楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
超微量电子天平：最大称量是2至5g,其标尺分度值小于(最大)称量的10-6,如Mettler的UMT2型电子天平等属于超微量电子天平。
　　
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