用分光光度法测米面制品中的甲醛
引言
甲醛是一种原生质毒物,甲醛对人体的皮肤和粘膜具有刺激作用,进入人体后,易对人的中枢神经系统及视网膜造成危害。近年来有些不法厂商为了赚取高额利润,用甲醛做增白剂,在食品加工中添加甲醛致使一些食品如面粉、米粉、粉丝、面食品及豆制品等色泽变白、韧性增加,甚至使之不易腐败变质。但甲醛破坏了食品中的营养成分引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾病,有的甚至具有致癌作用。目前,我国现有的食品卫生理化检验标准仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量做出规定,包括米面在内的食品尚无甲醛检测项目。因此建立快速、准确、灵敏度高的检测方法已成当务之急。已报道的测定方法主要是分光光度法、离子色谱法、化学发光法和高效液相色谱法等。但各种甲醛的检测方法都有着自身的优点与缺点,并且随着科学技术的不断发展,新型灵敏度高、反应速度快的检测方法层出不穷。但通过综合对比,分光光度法作为一种经典的方法,由于仪器设备简单操作方便,并且不受外界因素的影响而得到广泛应用。因此本文具体的研究用乙酰丙酮分光光度法测定米面制品中微量甲醛的实验。并分析了分光光度法测定甲醛会产生影响的几个主要操作条件,通过多次试验来探索该实验的最佳条件,以便在得到准确结果的基础上,为该实验提供一个标准的实验方法。
第一章甲醛的健康效应
1.1 甲醛的理化特性
甲醛(HCHO,分子量30.03)无色可燃气体、有特殊的刺激气味。容易发生聚合反应形成多聚甲醛易溶于水、醇和醚。水溶液的浓度最高可达55%。通常是40%的水溶液,俗称“福尔马林”。由于来源广泛和大量应用,甲醛普遍存在于空气、水、土壤、生物体内以及室内环境中。
1.2 甲醛的来源
米面食品中残留甲醛含量的来源主要来自以下几个方面:
(1)米面中的天然本底值,经权威机构测定米制品本底甲醛含量在2.9~5.2mg/kg左右,这些甲醛可能与食品、原料被周围的环境污染或生物体自身的代谢有关。
(2)食品加工过程中产生如葡萄糖、蔗糖、果糖在热酸条件下均可能产生甲醛,还有食品中的脂肪在储存、加工过程中也会氧化分解生成部分醛类化合物。A = abc (1)
式中:A —吸光度;a —摩尔吸光系数;b —吸收介质的厚度;c —吸光物质的浓度。
2.3 分光光度法的主要应用表1 试剂的配制过程和生产厂家
所需试剂 | 配制过程 | 生产厂家 |
乙酰丙酮溶液 | 在100mL蒸馏水中加入乙酰胺25g、冰醋酸3mL、乙酰丙酮0.4mL,搅拌、冷却。 | 乙酰胺(化学纯,博山试剂厂) 冰醋酸(化学纯,莱阳化工实验厂) |
0.1mol/L碘溶液 | 称取1.3g碘单质和3.5g碘化钾固体溶于100mL蒸馏水中,摇匀放于棕色瓶中。 | 碘(分析纯,天津市标准科技有限公司),碘化钾(分析纯) |
1mol/L氢氧化钠溶液 | 称取40gNaoH固体溶于100mL蒸馏水中,搅拌摇均,放置。 | 氢氧化钠(分析纯,含量≥96.0%,莱阳经济技术开发区精细化工厂) |
硫酸(1+35) | 量取2mL浓硫酸(98%)加入到70mL蒸馏水中,放置。 | 浓硫酸(分析纯,纯度≥98%,莱阳化工实验厂) |
盐酸(1+1) | 量取10mL浓盐酸(37%)加入到10mL蒸馏水中,放置。 | 浓盐酸(分析纯,纯度≥37%,莱阳化工实验厂) |
0.1mol/L硫代硫酸钠溶液 | 用天平称取24.8gNa2S2O3·5H2O加入到100mL水中,搅拌摇匀放置,然后用重铬酸钾标定。 | Na2S2O3(化学纯,纯度≥99.0%,莱阳市康德化工有限公司) |
5%淀粉试剂 | 将淀粉5g用少许冷水调成糊状,倒入100ml沸水中调匀,煮沸,现用现配。 | 淀粉(分析纯, 莱阳经济技术开发区精细化工厂) |
原文由 chrisneil(chrisneil) 发表:原文由 tutm(tutm) 发表:
“我国现有的食品卫生理化检验标准仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量做出规定,包括米面在内的食品尚无甲醛检测项目。”
这大概就是楼主立题的依据了
但是检从网上查到的信息来看,食品中的甲醛含量,乙酰丙酮显色的光度法测定早就有了啊,真的是有很多这方面的文章。
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“我国现有的食品卫生理化检验标准仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量做出规定,包括米面在内的食品尚无甲醛检测项目。”
这大概就是楼主立题的依据了
但是检从网上查到的信息来看,食品中的甲醛含量,乙酰丙酮显色的光度法测定早就有了啊,真的是有很多这方面的文章。
简单查了一下,食品中的米、面甲醛检测好像是不多呀,查出来的主要是“甲醛次硫酸氢钠”方面,这是俗称“吊白块”的东东,主要起漂白作用,并不是甲醛。甲醛主要偷偷添加在蛋白质含量较多的水产品中,是起减少腐败、提高“弹性”增进嚼劲用的;米面中好像还没怎么听说添加甲醛,加进去应该也是为了提高溶胀而不溶解性能吧。
也许楼主觉得米面食品质量监测项目中还没有将甲醛列进常规测试,因此方法上还有值得试试看吧
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“我国现有的食品卫生理化检验标准仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量做出规定,包括米面在内的食品尚无甲醛检测项目。”
这大概就是楼主立题的依据了
但是检从网上查到的信息来看,食品中的甲醛含量,乙酰丙酮显色的光度法测定早就有了啊,真的是有很多这方面的文章。
简单查了一下,食品中的米、面甲醛检测好像是不多呀,查出来的主要是“甲醛次硫酸氢钠”方面,这是俗称“吊白块”的东东,主要起漂白作用,并不是甲醛。甲醛主要偷偷添加在蛋白质含量较多的水产品中,是起减少腐败、提高“弹性”增进嚼劲用的;米面中好像还没怎么听说添加甲醛,加进去应该也是为了提高溶胀而不溶解性能吧。
也许楼主觉得米面食品质量监测项目中还没有将甲醛列进常规测试,因此方法上还有值得试试看吧
米面中测甲醛,就是测上面说的这个“吊白块”,这就是LZ说的一些JS用来给米面食品增白的。这个东西会分离出甲醛,
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“我国现有的食品卫生理化检验标准仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量做出规定,包括米面在内的食品尚无甲醛检测项目。”
这大概就是楼主立题的依据了
但是检从网上查到的信息来看,食品中的甲醛含量,乙酰丙酮显色的光度法测定早就有了啊,真的是有很多这方面的文章。
简单查了一下,食品中的米、面甲醛检测好像是不多呀,查出来的主要是“甲醛次硫酸氢钠”方面,这是俗称“吊白块”的东东,主要起漂白作用,并不是甲醛。甲醛主要偷偷添加在蛋白质含量较多的水产品中,是起减少腐败、提高“弹性”增进嚼劲用的;米面中好像还没怎么听说添加甲醛,加进去应该也是为了提高溶胀而不溶解性能吧。
也许楼主觉得米面食品质量监测项目中还没有将甲醛列进常规测试,因此方法上还有值得试试看吧
米面中测甲醛,就是测上面说的这个“吊白块”,这就是LZ说的一些JS用来给米面食品增白的。这个东西会分离出甲醛,
哦,是这么回事啊,怪不得你说已经有很多了。楼主的这篇文章并没有交代这个背景啊。
不过米面类淀粉食品增白,好像前一阵子有争议说可以用过氧化苯甲酰,不知道为什么还要用吊白块。