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主题：【新年巨献】有食说食--出口食品

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2008/2/7 17:04:55 91楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
6.检验：

(1)出口单晶冰糖：按照QＢ1173—91检验。

(2)出口多晶冰糖：按照QＢ1174—91检验。

(3)进口冰糖应符合GＢn242—84《冰糖卫生标准》。

7.包装：

(1)单晶冰糖：采用纸箱包装，分为散装和袋装两种，散装每箱20kg装，内装两个小纸箱，内衬牛皮纸袋，每小箱装10kg；袋装每箱20kg装，内衬防潮纸，每袋0.4kg，0.5kg，1kg装规格。

(2)多晶冰糖：采用纸箱包装，内衬防潮纸，每箱20kg装。

8.贮运：要有防雨、防潮、防晒设备；不许有恶臭，有霉或易污染货物在一起推放；装卸时应轻搬，轻放，防止包装破损；在仓库中的相对湿度应在70%以上，温度不超过30℃；冰糖堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m为宜。
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2008/2/7 17:05:27 92楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
方糖(SUGAR CUBES)

1.概述：方糖是将砂糖由细粒状砂糖压制成为方块状糖，在我国只有少数地区生产。

(1)品种：分正方糖和半方糖两种，前者采用半机械化生产，螺旋式压制方法；后者采用连续化生产，滚筒式压制方法。目前我国出口的方糖多数以半方糖为主。我国吉林省生产的长城牌方糖，属于正方型称正方糖是粉状形糖；天津、内蒙古生产的玉柱牌方糖，属于半方型称为半方糖是细砂粒状糖。

(2)用途：方糖在我国食用还不普遍，而在国外用于可可，咖啡，牛奶，果汁等，是人们日常不可缺少的糖制品。

2.加工：将幼砂糖采用压制方法，制成方块状糖。方糖生产的原料选用优质幼砂糖，掺入适量糖粉，以糖液做为粘合剂，按配比要求放入搅拌机内，达到充分搅拌均匀，输送到成型机料斗内，经成型机压制后，将糖块排列在糖盘上，送入烘干室内烤干，取出冷却后挑选合格糖，码放四层每层25块，先用有光纸包装好，然后再装入纸盒，外包一层玻璃纸，用胶水粘贴封口装箱出厂。

3.产地：天津，内蒙古，吉林，广东等省市。

4.输出对象：港澳，东南亚，中东，中近东等国家和地区。

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2008/2/7 17:05:51 93楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
5.品质规格：按照QＢ1214—91。

(1)感官指标：

外观：晶体有光泽，洁白，无斑痕及其它杂质。呈规则正方体或长方体。

味觉和嗅觉：方糖或其水溶液具有白砂糖固有甜味，无异味。

(2)理化指标：见表2—6—3。

(3)卫生指标：见表2—6—4。

表2—6—3方糖理化指标

指标名称
指标级别

特级
优级
一级

蔗糖分 % ≥
99.7
99.6
99.5

干燥失重 % ≤
0.22
0.25
0.30

色值 IUX ≤
32
80
150

硬度 Mpa ≥
1.5
1.5
1.5

电导灰分 % ≤
0.02
0.05
0.08

碎糖量 % ≤
2.0
2.0
2.0

不溶于水杂质 mg/kg ≤
15
40
60

还原糖 % ≤
0.03
0.05
0.10

浊度 度 ≤
3
7
9


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2008/2/7 17:06:25 94楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
表2—6—4方糖卫生指标

指标名称
指标

砷(以Ａs计) mg/kg
≤0.5

铅(以Pb计) mg/kg
≤1.0

铜(以Ｃu计) mg/kg
≤2.0

二氧化硫 mg/kg
≤20.0

细菌总数 个/g
≤200

大肠菌数 个/100g
≤30

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
不得提出




6.检验：出口方糖按照QＢ1214—91检验。

进口方糖应符合GＢn243—84《方糖卫生标准》。

7.包装：方糖包装每盒有1磅装，0.5kg装，1kg装三种规格。每盒小包装人先用有光纸，装糖块码放四层每层25块，包好后装入纸盒内，盒外面包上玻璃纸，用胶水粘贴封口，盒上印有商标，品名，净重等标志。每箱大包装内垫有防潮纸，每箱装40盒。

8.贮运：方糖应存放在干燥的仓库中，库内温度不超过38℃，空气的相对温度保持在70%以下。成品堆放时要与四周墙壁隔离，离地面0.1米以上的垫板上，在运输时要注意轻拿轻放，避免剧烈振动造成损坏。
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2008/2/7 17:06:47 95楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
砂糖(GRANULATED SUGAR)

1.概述：砂糖是由甘蔗或甜菜经提取，清净，蒸发，结晶，分蜜，干燥而制成。

(1)品种：根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明，结晶呈砂粒状，蔗糖含量99.45%以上，含还原糖分，水分等甚少，产品较耐保管，是食糖中质量较好的产品。

(2)用途：砂糖是糖果，糕点，饮料，罐头等食品工业的重要原料，在医药、化工等方面也有广泛的用途。

2.制造：

(1)提取糖汁。甘蔗制糖采用“压榨法”先将蔗茎切断，碎裂，再将糖分榨出；甜菜制糖采用“渗出法”先经水洗，除杂，切丝，再用温水将糖分浸出。

(2)清净糖汁。清净糖汁是除去糖汁中影响砂糖产量和质量的非糖物质。我国目前生产优质砂糖，多用碳酸法工艺处理。

(3)蒸发。先将糖浆进一步浓缩成一定要求，再进行一次硫漂及过滤。

(4)结晶。将糖浆进行浓缩成一定饱和系数的糖膏，再投入一定比例的糖粉，使蔗糖结晶扦出。

(5)分蜜。用离心机使糖蜜与糖粒分离，并用蒸汽和清水洗净糖粒表面的糖蜜。

(6)干燥和包装。糖粒经过干燥，冷却，筛选，称量和包装，即为成品砂糖。

3.产地：广东，广西，福建等省；甜菜糖产地：黑龙江，内蒙古，吉林等省。

4.输出国别：港澳，东南亚，中东，中近东等国家和地区。
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2008/2/7 17:07:11 96楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
5.品质规格：按照GＢ317.1—91。

(1)感官指标：糖的晶粒均匀，干燥松散，洁白，有光泽；晶粒或其水溶液味甜，无异味。

(2)理化指标：见表2—6—1。

(3)卫生指标：见表2—6—2。

表2—6—1砂糖理化指标

项目名称
规定

优级
一级
合格

蔗糖分%≥
99.7
99.6
99.5

还原糖%≤
0.07
0.10
0.17

电导灰分%≤
0.07
0.10
0.15

干燥失重%≤
0.06
0.07
0.12

色值IU≤
80
180
300

混浊度度≤
7
9
11

不溶于水杂质 mg/kg≤
40
60
90

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2008/2/7 17:07:41 97楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
表2—6—2砂糖卫生指标

项目名称
指标

砷(以Ａs计) mg/kg ≤
0.5

铅(以Pb计) mg/kg ≤
1.0

铜(以Ｃu计) mg/kg ≤
2.0

二氧化硫(以SO2计) mg/kg ≤

≤
20(碳酸法糖厂产品)

50(亚硫酸法糖厂产品)




6.检验：出口砂糖按照GＢ317.1—91检验。

进口白砂糖、绵白糖应符合GＢ13104—91《白糖卫生标准》；赤砂糖应符合GＢ14964—94《赤砂糖卫生标准》。

7.包装：砂糖包装有布袋装，麻袋装，编织袋装三种，每袋糖有50kg和100kg装规格。

8.贮运：砂糖运输时，应达到干净清洁，并备有防雨、防潮、防日晒设施；装卸时应轻搬，轻放，防止破损；仓库中空气的相对湿度应在70%以下，温度不超过30℃；砂糖应堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m。

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2008/2/7 17:08:31 98楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
黄酒(YELLOW RICE WINE)

1.概述：黄酒是以粮食为原料，经过酒药、酒曲或浆水中不同种类的霉菌、酵母、细菌等的共同作用下形成的一种低度酒，由于它的色泽多呈黄色，故称“黄酒”。又因它具有越陈越香的特点，故习惯上又称“老酒”。

2.品种：

(1)绍兴酒(主要有善酿酒、加饭酒、香雪、花雕、醇香酒、寿生酒等)和仿绍兴酒。

(2)山东黄酒：清酒、老酒、大连黄酒等。

(3)福建黄酒：沉缸酒、四半酒、五月红、琼浆酒等。

3.用途：黄酒除了供饮用外，有些中药需用黄酒为药引以提高药效，在烹调菜肴上也是常用的调味品和解腥剂。

4.产地：主产于浙江、江苏、福建、山东、江西、辽宁、广东等省。

5.输出对象：东南亚和港澳地区。

6.加工：黄酒因加工所用的原料不同加工工艺也有区别。著名的绍兴酒种类繁多，现以加饭酒(又名为壮元红或元红酒)为代表，介绍其加工工艺，其所用原料为糯米、酒药(存在的菌种主要是根霉、毛霉、酵母)、麦曲，水。加饭酒的酿造，首先是淋饭酒(因采用冷水淋饭，故名)，它是酿造绍兴酒的酒母，即酵母的来源，由于绍兴酒中含有14%左右的酒精，是其酿造的特点之一，淋饭酒供酿造绍兴酒的原料(也可继续发酵一个多月，压榨出的酒称为快酒或新酒即属淋饭酒)，其工艺流程如下：

加饭酒原料配方：糯米144kg，麦曲22.5kg，酒母5～8kg，水112L，浆水(即浸米水)84kg，酿造过程如下：

糯米→过筛(去糠，去碎末及杂质)→浸米→蒸煮(达到糊化作用以利糖化)→

↑

鉴湖水

→淋水(达到冷却作用)→搭窝(拌药粉)→鉴湖水曲糖化(保温36～48h)后

↑

酒药

加清水麦曲)→发酵→淋饭酒(即酒母)

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2008/2/7 17:08:55 99楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
——浆水—— ——鉴湖水

↓ ↓↓

糯米→过筛→浸水→蒸煮→摊饭→下缸→糖化发酵→后发酵→压榨→澄清→

↑↑ ↓ ↑

麦曲 酒母 酒糟 糖色

→杀菌装缸密封



7.品质规格：

以浙江省商业厅对元红酒提出品质指标为例：

色泽：琥珀色，清亮透明，无浑浊。

香气：具有绍兴酒所特有的醇香。

滋味：清爽并具有甘甜鲜美的口味，无异味。

酒精度：(15℃的容量)15%以上；

总酸：(以琥珀酸计)0.3～0.5g/100mL；

糖分：(以葡萄糖计)0.2～0.5g/100mL；

固形物：3.0g/100mL以上。

黄酒的卫生标准：GＢ2758—81。

感官指标：澄清液体，无沉淀等杂质，无异臭及异味。

理化指标：二氧化硫残留量g/kg(以游离SO2计)＜0.05，黄曲霉毒素Ｂ1(μg/kg)＜5。

细菌指标：

细菌总数(个/mL)＜50

大肠菌群(个/100mL)＜3

8.检验：出口黄酒按GＢ/T5009.49—96《发酵酒卫生标准》的分析方法检验。

进口黄酒卫生标准按GＢ2758—81《发酵酒卫生标准》执行。
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9.包装：

黄酒的包装有坛装和玻璃瓶装。在包装物料保管和运输时，格外注意清洁卫生和保管条件。因黄酒中的酒精度低，容易感染杂菌而引起变质酸败。坛装酒的封口采用泥头，有利于黄酒的酯化作用。木箱坛装一般每木箱2坛，瓶装一般为一木箱24瓶或48瓶装，瓶与瓶之间应加以垫衬，以防撞击而受损失。

10.保管：

保管黄酒的仓库要求环境凉爽，温度变化不大，以20℃相对湿度60%～70%以下为宜。温度不能低于-5℃，因低于-5℃黄酒就有受冻变质的可能。一般以地窖仓库保管黄酒为佳。不能与汽油、肉、咸鱼等有异味的商品混存。

运输轻搬轻放以防破损，运输工具不可有异味。
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