主题：【分享】食品安全与生态环境的关系

农产品源头污染主要包括受农产品生产过程中
的生态环境污染与在生产过程中不合理或非法使用
的投入品或添加剂等影响。就农产品安全质量受农
业生态环境污染影响而言,主要是指水、土、气等环
境的污染;而不合理或非法使用投入品给农产品安
全质量带来的危害,其严重性易于理解,如高残留高
毒农药、兽药的使用、瘦肉精等激素的使用,等等。
为了使食品生产者、消费者对食品安全有更全
面的认识,以便更好地采取措施,预防与控制食品污
染,着重对因农业生态环境污染,通过食物链而引起
的食品质量安全问题,进行分析与讨论,以供读者
参考。
狭义的农业生态环境主要是指水、土、气、光、热
等自然因素,而在这些自然因素中,通过食物链对食
品产生污染的主要是水、土和气,而光与热污染主要
是对人类本身产生直接的危害。在水、土、气环境中
存在的污染物质很多,对农产品构成污染的主要物
质归纳起来有四类,分别是:重金属、有机污染物、生物污染(如病源生物、基因等)和由普通营养引发的
污染物,如硝酸盐、亚硝酸盐、藻毒素等。这四类物
质,可能存在于水体中,也可能存在于土壤与大气
中,虽然它们在不同环境要素中存在的含量、形态以
及危害程度不同,但它们都可能通过食物链,在农产
品中富集,进而造成食品污染,影响人类身体健康。
为表述方便,按农业生态环境存在的食品污染物质
类型分别讨论农业生态环境污染与食品质量的
关系。
1 重金属
在美国提出的优先污染物中,所列出的重金属
为砷、铬、汞、镉、铅、镍、锌、硒、铜等,其中砷与硒为
类金属。在重金属中,除砷、汞和硒的有机化合物容
易挥发外,它们和有机物不同,不但不能被微生物分
解,相反还可能在生物作用下,形成毒性更强的金属
有机化合物。因此,重金属一旦进入环境,便原地长
期存在,对人类具有长期潜在的危害。重金属中毒
可使人体的肝、脾受损,影响钙质吸收、骨变形,骨折
疼痛,影响人的生殖能力,致癌等危害。水、土中重
金属含量主要受土壤背景值与外来污染物的影响。
魏复盛等[ 1 ]比较了中、日、英三国常见12种微量元
素(As、Cd、Co、Cr、Cu、Hg、Mn、Ni、Pb、Se、V、Zn)的
平均值后,认为中国土壤各主要元素环境背景值与
日本、英国土壤的含量大体相当。江苏省科协主持
的“江苏农产品清洁生产技术创新与实施”课题组,
于2003年,按农业部《农田土壤环境监测技术规
范》(NY/T395 - 2000)对全省4个县(市)进行了调
查分析[ 2 ] , 表明苏南某市菜地受污染较为严重,
51. 7%的菜地不符合无公害农产品产地环境要求,
主要污染因子是镉、汞和DDT,相比之下,稻田污染
程度较轻;苏中海安、高邮两县(市)耕地总体质量
较好, 95%以上耕地符合无公害农产品产地环境要
求,其中海安县为96. 6% ,高邮市为95. 2% ,少部分
地区受DDT、Cr及Cd轻污染;苏北洪泽县耕地土壤
总体质量良好, 99. 1%的耕地符合无公害农产品产
地环境要求,少数地区铬、汞、铜含量偏高。
分析造成水、土壤重金属污染的主要原因,是来
自工业或城市排放的废水、固体废弃物与干湿沉降
以及农业自身的投入品,如农药与肥料。据报道,全
国受重金属污染的地区约占污灌面积的45% ,其中
比较严重的是汞与镉。张永春等[ 3 ]分别调查了宁
连公路淮安段两个断面,结果发现沿公路两侧0～
150 m范围内土壤中铅均有不同程度的累积, 0～50
m范围内累积较为明显;断面1各样点土壤铅含量
平均为18. 60 mg/kg,断面2各样点土壤铅含量平均
为16. 83 mg/kg;断面1距路基5 m、25 m、50 m、75
m、100 m处土壤铅平均含量与300 m处的背景值相
比,增加了53. 3% ～74. 8%;断面2距路基5 m、25
m、50 m、75 m、100 m处土壤铅平均含量与300 m处
的背景值相比,增加了46. 4% ～65. 3%。虽然土壤
铅含量均未超标,但仍有3个样品的稻米铅的含量
超出了相关的无公害稻米重金属限量标准( ≤0. 4
mg/kg) 。石元值等[ 4 ]研究了汽车尾气对茶叶中重
金属含量的影响,结果表明,汽车尾气对茶叶新梢、
老叶中的铅元素含量影响较大,公路边的茶叶新梢
中铅元素含量比距离公路远的茶园茶叶新梢高
39. 2%～129. 6% ,而公路边的茶园老叶中的铅元素
含量要比距离公路远的茶园老叶高39. 5% ～
159. 1%。
长期施用微量元素高含量的粪便,将导致土壤
中微量元素蓄积污染。张子仪[ 5 ]预测, 1万头猪场
按美国FAD允许使用的砷制剂推算,若连续使用含
砷的添加剂饲料, 5～8年之后,将可能向猪场周边
排放近1 t砷, 16 年后土壤中的砷即可增加1 倍。
Betey等(1972)和Feenstra等(1993)报道用高铜添
加剂饲喂动物,生产的粪便作牧草肥料,该草制成干
草时,可使绵羊发生中毒(粪中铜的浓度为700 ～
3 000 mg/kg,干草中为42 mg/kg) 。
土壤或水体重金属均可能通过食物链富集,进
而影响食品安全。郑宗林等[ 6 ]综述报道了水生生
物对水体中重金属的富集试验结果,鱼类可蓄积比
周围水体环境高1 000 倍的汞; 当水中汞含量达
0. 001～0. 01 mg/L时,通过小环境藻—水蚤—金鱼
的转移浓缩, 35 d后鱼体中的汞含量可为水的800
倍;一般鱼类含砷1. 1 mg/kg,砷浓度较高的养殖区
的贝类含砷量高达100 mg/kg;大海虾含砷可达174
mg/kg,小海虾含砷15～40 mg/kg。海水生物对铬
有富集作用,其浓缩系数为:海藻60～1 200、无脊椎
动物2～9 000、鱼类2 000。通过富集和食物链的作
用,动物食品中的含铬量比植物食品高,如鱼、猪肉、
蛋为0. 1～0. 5 mg/kg,蔬菜和水果均在0. 1 mg/kg
以下。