主题：【讨论】食品安全知识月月竞赛---2008.6

原文由 melu 发表:
为什么韭菜中的农药残留相对较高
韭菜是农药残留最严重的蔬菜之一。一直以来，韭菜的质量始终没有好转，主要原因是秋末冬初时令，遇0℃以下低温或短日照条件下，韭菜进入休眠期，而冬季韭菜基本上为大棚种植，11月下旬至12月上旬是扣棚的第三个危害盛期，地蛆大量繁殖，菜农使用大量高毒农药，造成冬季韭菜质量下降。

原文由 19840214 发表:
1.饮食中盐的摄入量是钙的排出量多寡的主要决定因素。即盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也越差。这就是说，少吃盐等于补钙，少吃盐对钙实际起到了“不补之补”的作用。
2.(1)因为环境污染导致海洋生物的体内重金属超标,会引起中毒
  (2)皮肤过敏
  (3)一些海鲜携带致病性微生物,会引起疾病
3.(1)刺激剂
  (2)麻醉止痛剂
  (3)合成类固醇类
  (4)利尿剂
  (5)β-阻断剂
  (6)内源性肽类激素
  (7)血液兴奋剂
4.一是因为叶菜的虫害比较严重;二是因为它们的生长周期短,农药来不及分解,就已经上市.韭菜很容易生韭蛆,这种虫子往往生在韭菜的根部,而且很难杀死. 菜农们有时会使用大剂量的农药,甚至高毒.高残留的有机磷农药反复“灌根”,以达到杀虫的效果.同时,由于韭菜属于连续性采收的农作物,农民经常为保证菜的新鲜,等不到残留农药的安全间隔期过去,就忙着采割上市. 这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因. 越是施用高毒农药“灌根”的韭菜,长势越好,叶子绿油油 的,看起来很漂亮.
5.咸鱼,烧烤食物,熏制食品,油炸食品,霉变食物,槟榔,反复烧开的水,
喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21％，患直肠癌的可能性将38％。
6.在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2·9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。
含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。
7.食品安全的内容应该包含两个方面。第一是食品品质的缺陷会危及人们的健康；第二是食用数量的多少对人们健康的影响。