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主题：【求助】保质期的问题

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冰饼兵

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发表于：2024/07/07 09:13:01 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

本來開了一個小作坊做醬醃菜。沒有添加防腐劑。不懂滅菌。應該採取什麼樣的方式延長保質期？20天左右就夠了。謝謝了

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2024/7/8 10:00:23 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

灭菌：通过物理方法进行灭菌，例如：
热处理：在腌制前对蔬菜进行短时间的热水烫漂，可以杀死一部分微生物。
腌制温度：保持腌制环境的低温，低温可以减缓微生物的生长。
包装：使用密封性好的容器进行包装，减少氧气的接触，可以使用真空包装或添加氮气等惰性气体来保护。
储存条件：将醃菜存放在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。
pH值控制：通过添加醋等酸性物质，降低pH值，增加酸度，有助于抑制微生物的生长。

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JOE HUI

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2024/7/8 11:08:12 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

是否有包装？酱腌菜高盐高渗，本就有防腐作用。果蔬可以用臭氧水灭菌，当然，你小作坊无法做到那也没办法。防腐剂是要加的，你不加是保不了20天的，一般Ph值酸性用山梨酸钾，春天夏天还要加链球菌素防霉。

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yy_0324

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2024/7/9 1:35:15 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 123(m3149125) 发表:灭菌：通过物理方法进行灭菌，例如：热处理：在腌制前对蔬菜进行短时间的热水烫漂，可以杀死一部分微生物。腌制温度：保持腌制环境的低温，低温可以减缓微生物的生长。包装：使用密封性好的容器进行包装，减少氧气的接触，可以使用真空包装或添加氮气等惰性气体来保护。储存条件：将醃菜存放在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。pH值控制：通过添加醋等酸性物质，降低pH值，增加酸度，有助于抑制微生物的生长。

小食品，大问题！

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