【讨论】绿豆汤是什么颜色的？（有人绝顶聪明答对咯）

咸菜妞

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2008/7/20 16:15:22 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 789-123 发表:
有两种绿豆，一种颜色绿些，熬制的汤是黄绿色，一种颜色发黄，熬制的汤是绿红色

no，我说的是同一种绿豆，就我们最平常的那种

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咸菜妞

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2008/7/20 16:16:11 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 thtbtank 发表:
注意过，刚熬好的一般是绿色微红，但是稍微一放就会变成红棕色，大概是什么成分被氧化了。

你怎么这么聪明，都快被你猜到了

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懒懒

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2008/7/20 16:30:33 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 789-123 发表:
有两种绿豆，一种颜色绿些，熬制的汤是黄绿色，一种颜色发黄，熬制的汤是绿红色

是的，很有生活。至于什么原因不知道，毕竟熬的过程也是一个反应的过程。但是会不会影响效果呢。我猜是里面的多酚发生的氧化反应。

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Last edit by aharthur

雾非雾

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2008/7/20 17:52:47 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 789-123 发表:
有两种绿豆，一种颜色绿些，熬制的汤是黄绿色，一种颜色发黄，熬制的汤是绿红色

好像是新鲜的绿豆煮的汤是绿的，用陈年的绿豆煮的就偏红了。

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中国龙

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2008/7/20 18:09:22 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

好像熬的时间长了就成红的了

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羽香

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2008/7/20 18:55:09 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

做绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

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shenzhou

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2008/7/20 21:47:52 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

根据不同的制作方法，陈显不同的颜色

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风之彩

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2008/7/20 22:25:04 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

水开但是绿豆还没有煮开的时候汤是碧绿澄清的，但是煮的时间一长，绿豆煮开裂后，汤就变混，就不是绿色的了。

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dollar99

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2008/7/20 22:26:29 19楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这得有实际生活经验，否则就是瞎扯。
正确回答是：
开着锅盖煮则是红色；
盖上锅盖煮则是绿色。

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shbsluo

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2008/7/20 22:34:49 20楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

灰绿色吧，反正不觉得有红色，一般还放百合一起烧的

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