主题：【分享】鱼类的总汞含量与食物安全!

食物安全中心(中心)进行了一项研究，以检测本港不同品种可供食用鱼类的总汞和甲基汞含量以及甲基汞占总汞的比例。根据是次研究检测到的和其他国家报道的日常食用鱼类汞含量，制订健康指引。

汞是一种普遍存在于环境中的元素，来自大自然和人类的活动。汞主要以甲基汞这种有机形态积聚于食物链内，尤其是鱼类。由于甲基汞可能会影响神经系统，特别是发育中的胎儿，所以食物内甲基汞含量令人关注。二零零三年，联合国粮食及农业组织世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(专家委员会)把甲基汞的暂定每周可容忍摄入量降低至每公斤体重1.6微克。鱼类中的总汞和甲基汞含量，视乎它们的品种、生活环境、觅食模式及年龄而定。寿命越长及在食物链的位置越高的鱼类(例如体型较大的捕猎鱼类)，体内积聚的甲基汞就会越多。

鱼类的汞含量与食物安全研究

中心在二零零七年四月至八月期间进行采样，共分析了二百八十个样本的总汞和甲基汞含量，当中包括二百六十六个整条鱼样本和十四个罐头鱼样本。有关的化验分析工作由中心的食物研究化验所进行，由渔农自然护理署鉴定所有整条鱼样本所属品种。

结果

分析结果显示，二百八十个鱼类样本的总汞和甲基汞分别介乎每公斤3 微克至1370 微克及每公斤3 微克至1010 微克；含量中位数分别为每公斤63微克及每公斤48微克。 其中二百七十七个样本的总汞和甲基汞含量低于每公斤500微克，占总数99%。只有三个金目鲷样本(品种: 红金眼鲷 Beryx splendens) 的总汞和甲基汞含量高于每公斤500微克 (总汞介乎每公斤609至1 370微克; 甲基汞介乎每公斤509至1010微克)。不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例由0.46至0.99不等。

汞的摄入量取决于食物中的汞含量以及食用量。利用这次研究鱼类样本所得的的甲基汞含量，以及2004年进行的风险评估研究「中学生从食物摄取汞的情况」的数据，估计摄取量属一般的中学生从食物摄取甲基汞，不超出暂定每周可容忍摄入量(暂定每周可容忍摄入量的31 — 41 %)，但摄取量偏高的中学生则有可能摄取高于暂定每周可容忍摄入量的甲基汞(暂定每周可容忍摄入量的94 — 106 %)。

结论及建议

是次检测结果显示本港市面供应的鱼类大部分总汞和甲基汞的含量较低，但一小部分含量偏高。不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例相差颇大。 摄取量偏高的中学生每周从膳食摄取甲基汞的分量，有可能高于专家委员会订定的暂定每周可容忍摄入量，因此不能排除甲基汞对健康带来的风险。

给消费者的建议

保持均衡饮食，切勿偏食。
鱼类含有多种人体所需的营养素，例如奥米加-3脂肪酸、优质蛋白质等，宜适量进食多种鱼类。
孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的组，在选择鱼类时，应避免进食体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼（金枪鱼）(特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼)等。

给业界的建议

向可靠的供应商采购食物。
妥善保存货源资料，如有需要可追溯源头。
为消费者提供所售鱼类及鱼制品的鱼类品种。