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主题：【讨论】小麦，水稻等粮食作物的硬度

浏览0 回复8 电梯直达
OBBA
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发表于：2008/08/18 16:28:55 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？
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2008/8/18 16:37:25 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jzd1020 发表:
我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？


小麦貌似一般不直接吃的。
硬度应该跟含水量有关系吧
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闪闪的红星
ltyue
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2008/8/18 21:08:30 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jzd1020 发表:
我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？


这也要讨论硬度么？硬度高低跟营养指标有什么关系？
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唐伯猫点蚊香
jiangyunjun3
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2008/8/19 7:55:10 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ltyue 发表:
原文由 jzd1020 发表:
我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？


这也要讨论硬度么？硬度高低跟营养指标有什么关系？

水分大,营养相对就小呗.有什么意义吗?
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Last edit by jiangyunjun3
OBBA
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2008/8/19 13:18:47 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
当然有意义了，成熟度高和颗粒饱满的小麦硬度当然就高了，其内部的致密程度就高，另外，研究其硬度也为日后加工提供了一种参考。总之，现在粮食研究者已经开始对这个方面研究了，进一步来评价其口感指标。
这相关到食品物性学方面的知识，大家有兴趣的可以了解一下。
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OBBA
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2008/8/19 13:21:06 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
小麦的硬度大概在30牛顿左右！~~~~~~~~~
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阳线
hzsunmoon
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2008/8/19 13:36:27 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ltyue 发表:
原文由 jzd1020 发表:
我们经常吃的小麦和大米，用手捏起来感觉很硬，但是你知道它的硬度吗？


这也要讨论硬度么？硬度高低跟营养指标有什么关系？
我的经验是蛋白质含量高的大米硬度就高，但也不是说硬度高就表示蛋白质高。
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zjshht
zjshht
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2008/8/29 17:48:43 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jzd1020 发表:
小麦的硬度大概在30牛顿左右！~~~~~~~~~

这都做过，厉害
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