【讨论】猪油的凝固点是不是比水的要低？

淡茶

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2009/1/5 14:39:26 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼主对生活观察真细心

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一道黑

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2009/1/5 16:04:06 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 glycine74 发表:
动物油主要是不饱和脂肪酸甘油酯，相对于大部分植物油（饱和脂肪酸甘油酯比例较大）来说的凝固点要高一些，一般都比水高，至于肉冻和鱼冻则不单是凝固点的问题，主要是其中含有的低分子量蛋白质和多肽形成的胶体易于凝固，如果浓度够大，常温甚至较高温度也可以凝固

动物油含的饱和脂肪酸应该高于植物油吧，楼主说反了

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面对面想你

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2009/1/5 16:34:33 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

对对，说反了！
我昏

。

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投

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2009/1/5 16:57:46 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

说反了吧，应该猪油的凝固点高一些

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yuduoling

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2009/1/5 22:38:20 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 glycine74 发表:
动物油主要是不饱和脂肪酸甘油酯，相对于大部分植物油（饱和脂肪酸甘油酯比例较大）来说的凝固点要高一些，一般都比水高，至于肉冻和鱼冻则不单是凝固点的问题，主要是其中含有的低分子量蛋白质和多肽形成的胶体易于凝固，如果浓度够大，常温甚至较高温度也可以凝固

受教了．多谢

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zouhua1210

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2009/1/6 11:15:53 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wangzijin 发表:
原文由 zouhua1210 发表:
这个问题用一般的水的溶点和凝固点理论解释不了，因为水中的溶质含量一般越高，其凝固点会下降。这个问题中间是由于油等大分子的作用使水形成了胶体，只能用胶体理论解释了

你的理论适合于溶液，但是水和油不是溶液，是乳浊液。

乳浊液也是胶体的一种。

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水性色浆

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2009/1/7 20:18:53 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不是，说错了．这倒是说明猪油的密度比水小，而鱼汤中含有很多的蛋白胶（富含胶原蛋白）．

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人来人往

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ID：free365

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2009/3/28 9:14:59 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wangzijin 发表:
原文由 zouhua1210 发表:
这个问题用一般的水的溶点和凝固点理论解释不了，因为水中的溶质含量一般越高，其凝固点会下降。这个问题中间是由于油等大分子的作用使水形成了胶体，只能用胶体理论解释了

你的理论适合于溶液，但是水和油不是溶液，是乳浊液。

应该考虑油脂的分子量，越大，凝固点越高

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zouhua1210

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2009/3/30 18:50:22 19楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 free365 发表:
原文由 wangzijin 发表:
原文由 zouhua1210 发表:
这个问题用一般的水的溶点和凝固点理论解释不了，因为水中的溶质含量一般越高，其凝固点会下降。这个问题中间是由于油等大分子的作用使水形成了胶体，只能用胶体理论解释了

你的理论适合于溶液，但是水和油不是溶液，是乳浊液。

应该考虑油脂的分子量，越大，凝固点越高

很有道理，赞同

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