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主题：【求助】请问各位学者

浏览0 回复5 电梯直达
ymfh
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发表于：2009/04/09 18:56:28 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我的一种糕点配方

面粉25斤
水 7斤
糖 1斤
酵母盐少许

小料包：淀粉 麦曲 单甘脂 碳酸氢钠 磷酸盐 明矾（无水）酒石酸 维生素C 食用硫酸钙 碳酸钙 活性钙 食用钙 酶素 酶制剂 大豆磷脂 香兰素 甜蜜素(糖精钠) --共125克

成品200~300度烘烤，请问各位学者这个过程会不会产生有害物质？

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2009/4/9 21:13:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
东西太多了，不清楚会不会产生什么有害物质.
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阿宝
lpr20
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2009/4/11 16:13:55 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
小料包里面的东西比较可能产生有害物质，比如明矾就不要太多。个人观点仅供参考
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Last edit by 7336167
去年冬天
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2009/4/13 8:50:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主试下看能不能做好成品后送外测进行毒理性测试
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yifan1117
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2009/4/13 9:02:12 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你可以查查相关文献看看。
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魔鬼化学人
cloud1109
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2009/4/13 9:08:13 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在烘焙过程中的化学变化非常复杂，比如淀粉类就有丙烯酰胺生成，还有糖类的美拉德反应，还有很多，至于有害无害这个不是我们层面所能知晓的拉
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