主题：【求助】关于氧17谱的一个问题

这个听起来挺有意思的~

固体结合水的量太少, 氧谱检测费时, 建议直接检测氢.

谢谢林老师！那是不是通常都用氧17谱来做一些动力学，机理方面研究呢？曾有从前上班的同事问起我做氧谱的事宜，我在网上检索了一下发现确有机构在测定氧17谱。但如您的意思，比较少见到。

氧17 的灵敏度小, 检测固体溶液花的时间比碳谱长久. 一般鼓励检测纯液体样品.
例如可以将水, 乙醇, 环己酮, 实验室合成含氧的液体化合物直接置入核磁管检测 (可以不加溶剂, 除非太粘稠, 例如甘油, 略加不含氧的溶剂稀释).

谢谢林老师指点！

在食品科学杂志 2008 vol.29 No.11 712-716上引来一点介绍

食品原料和产品在加工、储藏和运输等过程中，其内部的水分含量和分布状态经常会发生改变，这也是导致原料稳定性下降、产品品质降低的主要原因之一。如果能够采取恰当的方法控制食品中的水分移动，对提高产品的稳定性，预测产品的货架期将提供有力的保证。但是，大部分食品和生物体系都属于非均相体系，利用传统的方法虽可测量出它们的平均含水量， 但并不能反应样品中水分的空间分布信息。Bertram 等利用低场强的NMR 研究了猪肉中水分的分布与流动性，发现与额外的肌原纤维蛋白水分子数目相关的NMR 数据和膜完整性的阻抗特性是有联系的，并且纵肌的收缩与横肌缩水是肌原纤维蛋白中水分逸出的主要动力。Eselin 等通过流变学、NMR、电子显微镜发现生面团被挤成片状后其中的麸质网状结构形成并被打断，同时水分子流动性增加，生面团成型之后网状结构恢复，水分子流动性下降。而Mahawanich则
通过NMR 技术发现水分子的流动性与溶液的甜味口感无关。Pitombo的NMR 光谱研究表明大西洋马鲛样品中存在三种具有不同弛豫时间T2 的水质子，其中冷冻干燥样品的水分含量增加时 T2 增加。利用MRI 技术从食品的切层图像上可以直观的看到水分的分布状态，通过这些动态信息的改进，可开发出新的数学模型，对改善食品的加工条件，提高食品产品的品质等具有重要的意义。在这方面，已有学者做了大量的研究工作，包括对大豆在储藏期间种皮破裂的研究，对稻米在煮熟过程中硬度和水的迁移率的变化对其保质期影响的研究，对两种不同的大麦种子在侵泡过程中吸水形式的研究，以及对储藏期面包水分的移动性的研究等等，这些研究为进一步利用NMR
技术研究食品特性提供了宝贵的信息。食品在加工和储藏的过程中，加热和冷冻是两个经常用到的手段。在这期间，经常导致食品中水分的分布状态发生改变。因此，利用核磁共振技术研究食品在加工和储藏过程中热传和质传，构建其数学模型是磁共振技术应用在食品工业的又一大优势。Roger 等利用MRI 技术研究奶酪在不同冷藏温度下的水分分布情况，发现结果与利用计算机模拟的效果十分接近。Lai H M利用MRI 技术研究面条在煮熟过程中和储存期内水分的分布情况，结果发现面条在储存期内水分的迁移性质决定了面条硬化的改变，而最佳的烹调时间可以保证凝胶的最佳水分含量。总之，利用MRI 技术在研究食品某个加工工艺(如冷却、干燥、浸泡等) 时，可以实现实时在线、非破坏性和无侵入地检测食品中水分的流动性，从而在保证食品品质的情况下很好地改进和控制这个工艺。
1H MRI 技术因为具有非侵入、无破坏性、提供高分辨率的空间信息等特点而成为监控果蔬品质，分析果蔬组织结构中水分的有效工具。利用MRI 检测果蔬在储藏过程中水分的分布及其质子的流动性，观测果蔬各个组织结构之间的变化，能够判断果蔬的成熟度，以及损伤程度和腐烂程度提供很直观的理论依据。果蔬中只要有新陈代谢发生的地方就有游离水存在。游离水具有很大的流动性，一般来说，水果在逐渐成熟的过程中，新陈代谢的速度加快，游离水分会增加，有些水果的香精油的含量也会增加，体现在质子密度图像上的结果是图像变亮，果实的横向弛豫时间T2 值增大。Ishida 等利用MRI 研究西红柿时发现，未成熟的西红柿的弛豫时间比较长，而成熟的西红柿的弛豫时间相对较短，果肉中的含水量增加。

原文由 chadwickk 发表:
能否利用氧17谱对固体食品中的结合水做定量的核磁测定？有何注意事宜？

氧谱很麻烦~

原文由 chadwickk 发表:
能否利用氧17谱对固体食品中的结合水做定量的核磁测定？有何注意事宜？

氧17丰度如何？O17谱常用吗？