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主题：【求助】浓缩苹果汁中的乳酸富马酸问题

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ssszx

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发表于：2009/09/21 16:31:53 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

悬赏金额：20积分状态：未解决

我是做浓缩果汁的最近生产梨汁不知富马酸乳酸是怎么形成的呢要怎么控制呢到了五效之后还能不能生成

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kidmy

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2009/9/21 16:36:17 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

问个弱弱的问题浓缩果汁是不是不是用水果做的我一直这么认为的可以把简单的原理和做法告诉我吗

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Last edit by kidmy

雾非雾

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2009/9/28 19:16:28 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

富马酸用作食品酸味剂，它可以替代苹果酸、柠檬酸，其酸度为柠檬酸的1.5倍，并起着食品防霉剂、防腐剂、抗氧化剂的作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料；
富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻；
具有轻微刺激作用。在工业使用中，未见职业性损害的报道。对环境有危害，对大气可造成污染。

乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；
在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

个人认为梨汁中的富马酸和乳酸都是添加剂，调节口感，防腐等。

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