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食品安全/营养与健康
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主题：【讨论】看不见的添加剂----白领的隐形杀手!!

浏览0 回复59 电梯直达
小鸟飞翔
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发表于：2009/11/07 11:51:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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"民以食为天"，可悲的是，我们对食品的了解仅限于掏钱买下，知道哪个便宜哪个贵，哪个分量足，哪个口味好。然后只能把它们吃进去。
    当人类的食物97%都含有添加剂时，当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当然要从添加剂开始。
      你是否曾被这样的广告语所吸引“松软得可以弹起来”、“柔滑得如丝绸一样”、“无与伦比地松脆”……，是否也曾陶醉于食品优美的口感中不能自拔。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自于食品添加剂。然而每当有重大食品安全问题发生，食品添加剂都会成为舆论质疑的焦点。三鹿奶粉事件让我们再一次认清，什么是食品中可以添加的物质，什么是食品中不可以添加的物质。
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小鸟飞翔
tonyding
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2009/11/7 11:51:51 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　蔬菜沙拉是消毒池子里捞出来的


  很多白领有买袋装蔬菜沙拉做午餐的习惯，因为超市的袋装沙拉总是看起来很新鲜很漂亮，像刚刚做好的一样。晚上从超市买回来，第二天带到办公室，中午打开包装前，还是一样的鲜翠欲滴、口感生脆。为什么商场里制作的切过的袋装沙拉能长期保存，而自己制作的很快就变色变味了呢？商场的秘诀是什么？最近，一位日本的前添加剂专家曝出真相，原来是这些蔬菜沙拉在加工过程中，有2道程序最为关键：一道是放进含有高浓度的次氯酸钠池子里浸泡杀菌，接着捞出来，扔进装有PH调整剂的池子里继续浸泡。


　　看到这里，你一定觉得恶心，学过化学的人都知道次氯酸钠和PH调整剂是什么东西，可笑的是，大家都是为了健康才吃这种袋装沙拉的啊！事实上，在超市买东西的时候，有多少人会看背面？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进篮子里？
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小鸟飞翔
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2009/11/7 11:52:28 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　100千克猪肉能做出130千克的火腿


　　看了标题你立刻产生疑问：火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么能做出130千克的火腿呢？多出来的是什么？日本的添加剂专家安部司说了，是黏性材料。
　　很多人听过"注水猪肉"，就是给活猪的肉腔里注水；火腿不行，直接加水的话，肉就变得稀烂，不成样子，制造商的对策是，用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状物。那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。经过一系列的加工，最终就变成了市场上销售的火腿。
　　那么这种肉用胶状物到底是些什么呢？它们是：大豆、蛋清、乳蛋白、海藻提取物，也就是说，只要能凝固，什么都OK。为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入近20种添加剂。
　　从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的种类，就让人感到不安。但它确实比做生鲜肉便利快捷多了，肚子饿的时候切成片，放在锅里，一会就可以吃了。
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小鸟飞翔
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2009/11/7 11:52:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　休闲食品和方便面都是添加剂堆积出来的


　　说到方便快捷，方便面是当之无愧的花魁，现在很多白领忙得不可开交的时候，就煮碗方便面了事，所以每逢周末，年轻人在超市购物篮里放进去最多的就是方便面。但是，方便面的汤料是怎么制作的呢？知道的人少之又少。
　　很多人认为肯定是先做好猪骨汤、牛肉汤或海鲜汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。事实上并非如此，否则根本不可能低价出售。说白了，汤料就是用添加剂调和而成的，而且不用一滴骨头汤、牛肉片。
　　这样的粉末状调料，与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。一些方便面制造公司工作人员说，如果大家知道生产方法是大量莫名的粉末混合在一起的话，心里会很不舒服，更不可能把它吃进嘴里。所以这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的食品。
　　如果想做成酱油味的方便面，只需把猪骨提取物换成酱油粉即可，牛肉提取物扔进去，就成了牛肉面。同样道理，换成大蒜提取物，就成了美味可口的休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。
　　很多人都知道方便面对身体不好，但不知道休闲食品和方便面一样。难怪有人说，美味的基础是一样的。
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小鸟飞翔
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2009/11/7 11:54:19 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　被食品添加剂 变成美味的盐


　　既然说美味的基础是一样的，那么美味的基础都有哪些呢？专家的答案是：盐、化学调味料、蛋白水解物。在此基础上再加入各类提取物和香料，就可以随心所欲地做出各种口味。
　　众所周知，盐除了咸，它可好喝不到哪儿去，但是食品添加剂擅长"妙手回春"， 一加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。
　　近来人们认识到，盐分摄取过量，是一种不健康的饮食方式，所以现在市场上的高盐食品也被低盐食品说取代。那么低盐食品就比高盐食品有益身体健康么？以梅干制作为例。通常制作梅干时会使用相当于梅干总量10%~15%的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。
　　10%~15%的盐量就有些咸了，而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果，调味剂用化学调味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。
　　但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人产生没那么咸、盐分低的错觉。

　这样低盐梅干就制作完成了，这一过程，整整损耗了30多种添加剂。有些质量低劣的梅干，经过制造商的一番"严重折腾"后，不应该再叫梅干了，而应该叫梅干味的添加剂或做成了梅干形状的添加剂。
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lotus_sum
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2009/11/7 11:54:20 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
只想买水果啦！！呵呵，害怕农药！
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小鸟飞翔
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2009/11/7 11:54:50 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　食品添加剂的危害性尚未明晰


　　食品添加剂对人的危害到底有多大？这还是个待解答的谜，尤其是各种添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收作用之间的关系。国际上的专家也一再表明，食品添加剂的毒性很低，膳食中适当食入，不会带来显著的副作用。但有一点是很肯定的，天然食物的健康成分，很难在加工中完全保留。所以，我们还是要尽可能多动手自己制作，少做速食主义者。特别是对于解毒功能尚未发育成熟的儿童，更应如此。
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小鸟飞翔
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2009/11/7 11:55:28 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
　　健康生活4要点：
　　1. 仔细看好背面再买
　　在商品放篮子里前，最好先看看背后的标签，尽可能少买标有漂白剂、PH调整剂、抗氧化剂等添加剂的食品。
　　2. 选择加工度低的食品
　　没有加工的是大米，加工度高的是冷冻肉饭和各种熟肉、快餐、面包点心。
　　自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为零。说自己忙得没时间做饭，这都是偷懒的借口，为自身健康考虑，还是多"自力更生"吧。
　　新鲜蔬菜没有添加剂，但切好了的蔬菜和袋装沙拉里，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
　　3. 不要直奔便宜货
　　价格便宜又方便的食物，必有其便宜的道理。尤其是特价商品，好像捡来的，让你大呼走运的商品，买之前，要好好掂量掂量，这类食物肯定是廉价的添加剂堆积出来的，不买为好。
　　4. 要有简单的怀疑态度
　　为什么这种烤鸡会这么便宜？很少见到橙子树，为什么会有那么多的橙子汁卖？有的啤酒商说自己是不含甲醛的啤酒，难道现在的啤酒都含甲醛吗？
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xiahuanihao
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2009/11/7 14:34:26 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

不能看到食品添加剂就谈虎色变呀!
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xiahuanihao
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2009/11/7 14:36:03 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂.
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xiahuanihao
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2009/11/7 14:42:42 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂按来源可分为：天然食品添加剂和化学合成添加剂。

按规定的范围和规定的剂量使用食品添加剂不会对人体造成危害!

食品添加剂是经过鉴定才确认的呀.


超范围、超剂量使用食品添加剂，甚至使用非食品类添加剂（化工试剂），对人

体造成的危害则另当别论了！且不可对使用食品添加剂全部否认，甚至一棒子打

死！
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