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主题：【线上讲座19期】分光光度法测定乳与乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及干扰消除方法（本期活动时间结束）

浏览0 回复171 电梯直达

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初学者&九点虎

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2009/11/15 14:43:56 46楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 水中月(lianlxh) 发表:
亚硝酸盐还有给肉制品增色的作用。使肉制品看起来更红润。

是的，在肉里面是很常见的，咸菜中也很多

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2009/11/15 14:50:07 47楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 碌碌无为(hhq123) 发表:
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
原文由 老多(emoc98311) 发表:
我不明白乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐的来源？

本底值啊

用本底值说法明显不妥吧

为何？
牛奶中本身含有微量的硝酸盐和亚硝酸亚，也有从牛身体里面代谢过来的，饲料里面的，土壤里面的进过循环进入的等
在加工过程中，有的厂家用稀硝酸清洗管子，也会有少量污染

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〓疯子哥〓

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2009/11/16 10:38:46 49楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

内容已经添加上，希望大家积极参与哦，再次感谢zhouyuhu版主提供的讲座内容

另外得知zhouyuhu版主感冒，祝早日康复！

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汉痞

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2009/11/16 17:35:21 51楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

zhouyuhu版主您好！我有以下问题想请教，
请问：本方法对工作曲线方程的a、b、k值是否有要求呢？

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Last edit by lhb_225

caiyu2009

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2009/11/16 17:44:54 52楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

学习了太谢谢了

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孤独走过

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2009/11/16 17:46:38 53楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
原文由 碌碌无为(hhq123) 发表:
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
原文由 老多(emoc98311) 发表:
我不明白乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐的来源？

本底值啊

用本底值说法明显不妥吧

为何？
牛奶中本身含有微量的硝酸盐和亚硝酸亚，也有从牛身体里面代谢过来的，饲料里面的，土壤里面的进过循环进入的等
在加工过程中，有的厂家用稀硝酸清洗管子，也会有少量污染

本底值应当是产品从源头到生产都没有明显受到间接或直接污泥的情况下，该目标物的含量。楼主上述说的过程，如都处于可控的，符合生产卫生安全规范的当然算，但如是源头或生产过程中被明显污染了，远远超出了平常的正常值，此时就不能说检出的目标物含量是本底值了吧。
更何况乳制品，如贮藏不当，亚硝酸盐会明显增高，此时也不能算是本底值吧

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2009/11/16 18:05:17 54楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 lijuan9730(lijuan9730) 发表:
zhouyuhu版主您好！我有以下问题想请教，
请问：测硝酸盐时，加入5ml氨缓冲掖，液体变混浊，是何原因。望解答。

我们在测定的时候也出现过这个问题，可能由于PH的变化导致某些物质生成沉淀导致
解决方案如下：
继续添加缓冲溶液直到滤液澄清后才可以过柱子，要不浑浊溶液会赌赛柱子

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2009/11/16 18:10:24 55楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 汉痞(lhb_225) 发表:
zhouyuhu版主您好！我有以下问题想请教，
请问：本方法对工作曲线方程的a、b、k值是否有要求呢？

这个主要取决于样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，如果含量高的话，标准曲线可以适当的配高点
有的乳品厂我见过用两套标准曲线的，亚硝酸盐含量低，用一套低标准的曲线，反之用硝酸盐的
建议标准曲线最高浓度点吸光值不要超过0.3，因为0.3对应的颜色已经很深，个人认为再大可能会
造成光的散射，带来测量误差
这种情况下可以通过改变称样量和定容体积来控制滤液的浓度

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2009/11/16 18:11:09 56楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 碌碌无为(hhq123) 发表:
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
原文由 coffee8(coffee8) 发表:
乳制品中亚硝酸盐很少，硝酸盐挺多的！

亚硝酸盐的毒性远远大于硝酸盐的，亚硝酸盐强烈致癌

亚硝酸盐本身是不致癌的,是间接产物亚硝铵吧
哎........

关于这方面确实没有太深入的研究过，只是看过文献上这么写的，如有不对，请多指教，谢谢

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2009/11/16 18:14:46 57楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

为何？
牛奶中本身含有微量的硝酸盐和亚硝酸亚，也有从牛身体里面代谢过来的，饲料里面的，土壤里面的进过循环进入的等
在加工过程中，有的厂家用稀硝酸清洗管子，也会有少量污染
本底值应当是产品从源头到生产都没有明显受到间接或直接污泥的情况下，该目标物的含量。楼主上述说的过程，如都处于可控的，符合生产卫生安全规范的当然算，但如是源头或生产过程中被明显污染了，远远超出了平常的正常值，此时就不能说检出的目标物含量是本底值了吧。
更何况乳制品，如贮藏不当，亚硝酸盐会明显增高，此时也不能算是本底值吧
是啊，我们在实验的过程中，上午用过的去离子水，下午拿来当样品测定，亚硝酸盐都会比新搞的去离子水高。
我想奶里面的储存也存在类似的问题。
本底值到底有多高，由于分光光度法的检出限（0.2毫克每公斤）很高，所以很难测定低含量的亚硝酸盐，所以需要用离子色谱等检出限更低的仪器来进行实验，得出更可靠的结论

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