主题：【求助】关于食品操作规程的格式

原文由 wangxiaobai(wangxiaobai) 发表:
我们现在要开始写食品检验方法的sop，但是因为是第一次写，需要规范格式，在网上查了些资料，也没查到，求助哪个大侠能给个食品检验方法的规范，十分感谢，急救~~！！谢谢！

出口炒瓜子检验规程
1    范围
本标准规定了出口炒瓜子的术语和定义、抽样、检验、检验结果的判定、不合格的处置及检验有效期。
本标准适用于出口炒瓜子的检验。
2    规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 4789.1-2003  食品卫生微生物学检验  总则
GB/T 4789.2-2003  食品卫生微生物学检验  菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003  食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定
GB/T 4798.4-2003  食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2003  食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验
GB/T 4789.10-2003  食品卫生微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11-2003  食品卫生微生物学检验  溶血性链球菌检验
GB/T 5009.3-2003  食品中水分的测定
GB/T 5009.11-2003  食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12-2003  食品中铅的测定方法
GB/T 5009.37-2003  食用植物油卫生标准的分析方法                                                                                                                                                                                                                               
GB 7718  食品标签通用标准
3    术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
炒瓜子
以瓜果和葵花子的种子为主要原料，按一定工艺配方加工或蒸煮后经炒、焙、烘等工艺生产而成的瓜子。
3.2
一般杂质
混入炒瓜子中的一切非本品种的植物性物质及本身的废弃物。
3.3
有害杂质
混入炒瓜子中有碍于安全卫生的所有物质，如毛发、玻璃、石块、金属异物等。
3.4
不完善粒
各种原因导致的不完善的籽粒，包括不熟粒、破碎粒、虫蚀粒、畸形粒、小粒等。

3.5
霉粒
已发生霉变的籽粒。
3.6
油耗粒
瓜子仁油脂氧化,有异味的籽粒。
4  抽样
4.1  检验批
    以不超过1000件为一检验批，超过1000件，另列批次。同一检验批的产品应具有相同的特征，如包装、标记、产地等。
4.2  堆垛
按批次、等级分别堆放。
4.3  抽样器具
食用塑料样品袋、塑料筐和无毒手套等。
4.4  抽样方法
按报验单所列规格、件数、重量、唛头与实际货物核对相符后，在堆垛的上、中、下各部位或按生产日期、规格随机抽取样品。微生物检验的抽样按GB/T 4789.1-2003的规定执行。
4.5  抽样数量
    50件以下抽3件，不足3件的全部开启，50件以上的按式（1）抽取：
S =                      …………………………(1)
式中：
S      抽样件数；
N      被取样商品总件数。
注：抽样件数取整数,小数部分向上修约。
4.6  样品制备
每件抽取一袋样品，放入塑料筐内混匀，样品总量不少于8000g。然后缩分至不少于4000g样品，均分成4份，每份1000g，分别用以感官、微生物和理化检验及留样。
4.7  样品保存
样品应在清凉干燥的地方加以密封保存，保存期为6个月。
5  检验
5.1  包装使用及标志检验
5.1.1  包装使用检验
外包装应完整，纸箱应牢固无污染, 内包装无破损。
5.1.2  标志检验
内、外包装箱上所标明的品名、唛头、批号、规格、重量应正确、清晰，并与内容物相符。贴有标签的按合约规定执行，合约无要求的可按GB 7718的规定执行。
5.2  感官检验
5.2.1  检验器具
白色搪瓷盘；不锈钢镊子；感量为0.01g和0.1g 的天平各一台；放大镜。

5.2.2  检验条件
检验场所环境应卫生清洁、干燥、无异味，光线明亮、柔和，无杂色光干扰及无强光直射。
5.2.3  外观
将感官检验样品平摊于样品盘内，观察其外观、色泽是否正常，是否均匀一致，炒焙度是否适中。
5.2.4  滋气味
将5.2.3的样品随机取50粒完好的瓜子逐一品尝，辨别滋气味是否正常。
5.2.5  不完善粒、杂质、霉粒、油耗粒
将5.2.3的样品分别拣出不完善粒、一般杂质、霉粒和油耗粒，在感量0.01g 的天平上分别称重，按式（2）计算百分率。不完善粒总量保留小数点后一位有效数字，一般杂质、霉粒和油耗粒保留小数点后二位。捡出、封存有害杂质，并作好记录。

W1
X =      × 100%          ………………………… ( 2 )
    W         
式中：
X      不完善粒或一般杂质或霉粒或油耗粒百分含量，% ；
W1      不完善粒或一般杂质或霉粒或油耗粒总重量，g ；
    W      试样总重量，g。
5.3  净含量检验
从检验批中随机抽取样品12包，用精度为0.1g的电子秤称重。净含量指标要求参见附录A。
5.4  理化检验
5.4.1  指标要求
理化检验指标要求参见附录A。
5.4.2  检验内容
5.4.2.1  水分
按GB/T 5009.3—2003的规定执行。
5.4.2.2  过氧化值
按GB/T 5009.37—2003的规定执行。
5.4.2.3  铅
按GB/T 5009.12—2003的规定执行。
5.4.2.4  砷
按GB/T 5009.11—2003的规定执行。
5.5  微生物检验
5.5.1  指标要求
微生物指标要求参见附录A。
5.5.2  检验内容
5.5.2.1  细菌总数
按GB/T 4789.2—2003的规定执行。
5.5.2.2  大肠菌群
    按GB/T 4789.3—2003的规定执行。
5.5.2.3  致病菌
按GB/T 4789.4—2003、GB/T 4789.5—2003、GB/T 4789.10—2003、GB/T 4789.11—2003的规定执行。
6  检验结果的判定
将上述检验结果分别对照有关标准或合约的要求综合判定是否合格。
7  不合格的处置
不合格的产品允许在返工整理的基础上重新提交检验一次。凡属安全、卫生项目不合格的产品不允许复检。
8  检验有效期
检验有效期为60天。