主题：【原创】有奖调查！！！食品添加剂---着色剂！！

--着色剂：
【名    称】：藻蓝
【别名及化学式】：别名 海藻蓝
【性    质】：性状  亮蓝色粉末，易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。在pH3.5~10.5范围内呈海蓝色，pH4~8颜色稳定，pH3.4为其等电点，藻蓝析出。对光较稳定，对热敏感，温度超过55℃，即因蛋白质变性而逐渐褪色，铁、铝等金属离子对其有不良影响。
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于糖果、果冻、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）型饮料，最大使用量为0.8g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  小鼠口服大于33g/kg体重（雌、雄性）（广东食品卫生监督检验所）
          小鼠口服大于10g/kg体重（江苏食品卫生监督检验所）
2．骨髓微核试验  无致突变性。
【其    它】：1．制法  取海水或淡水养殖螺旋藻，冲洗、破碎，提取、离心取上清液，浓缩，加入稳定剂后干燥即成。
使用  着色剂。
2．使用注意事项
（1）藻蓝在食品中使用，适宜pH范围为4.0~8.0，适应范围广。
（2）因本品属蛋白质，故有等电点沉淀的影响。光照，温度及金属离子等对其也可有不良影响，应予注意

--着色剂：
【名    称】：蓝锭果红
【别名及化学式】：编码  GB 08.136
【性    质】：性状  深红色膏状物质，易溶于水，不溶于丙酮和石油醚溶液。pH2~4时呈红色，于波长535nm处有最大吸收，随pH的增高，颜色由红变紫进而变蓝。耐光性和耐热性较差，金属离子亦对它有不良影响。
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）型饮料，最大使用量1.0g/kg；糖果、糕点，最大使用量2.0g/kg；糕点上彩装，最大使用量3.0g/kg。
【危害事故】：毒理学依据（江苏省卫生防疫站报告）
1．LD50  小鼠口服大于2105g/kg体重。
2．骨髓微核试验  未见致突变反应。
【其    它】：制法  将蓝锭果鲜果破碎、浸提、过滤、真空浓缩制成。

--着色剂：
【名    称】：β-胡萝卜素
【别名及化学式】：别名 C.I.食用橙色5号
【性    质】：性状  深红色至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时呈橙色（因溶剂的极性可稍带红色）。本品对光、热、氧不稳定，不耐酸但弱碱性时较稳定，不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁离子可促使其褪色。
【限    量】：使用范围及使用量。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
（2）实际使用参考
①实际应用中，用于奶油、膨化食品，最大用量0.2g/kg；用于人造奶油，200mg/kg。使用时可配成30%β-胡萝卜素的植物油悬浊液或乳浊液。
②以甲基纤维素等作为保护胶质制成胶粒化制剂，广泛应用于桔汁等果汁饮料，一般用量为100~400mg/kg。
③也可用于冰淇淋、糖果、蛋黄酱、调味汁和干酪等。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50（油溶液）  狗口服大于8g/kg体重。
2．GRAS  FDA-21CFR 73.95、182.5245。
3．ADI  0~5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
4．代谢  人体摄入本品，有30%~90%由粪便排出。如将它溶于油中，吸收较好，成人可吸收10%~41%，儿童可达50%~60%。
【其    它】：
使用注意事项  本品易被氧化，应密闭置于冷处保存。

--着色剂：
【名    称】：靛蓝
【别名及化学式】：别名 3，3′-二氧-2，2′-联吲哚基-5，5′-二磺酸二钠盐、C.I.食用蓝色1号、FD&C蓝色2号、食用青色2号
【性    质】：性状  深紫蓝色至深紫褐色均匀粉末，无臭，溶于水（1.1%，21℃），呈蓝色溶液，溶于甘油、乙二醇，难溶于乙醇、油脂。对热、光、酸、碱和氧化均敏感，耐盐性及耐细菌性较弱，遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原褪色
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于渍制小菜，最大使用量0.01g/kg；用于高糖果汁或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）、青梅，最大使用量0.1g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.20g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  小鼠口服大于2.5g/kg体重；
          小鼠口服2.0g/kg体重。
2．ADI  0~5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）
【其    它】：制法  靛蓝粉磺化。
使用注意事项  参见苋菜红。

--着色剂：
【名    称】：胭脂红铝色淀
【别名及化学式】：别名 CI食用红色7：1
【性    质】：性状  红色微细粉末，无臭。不溶于水及有机溶剂。胭脂红色淀的耐光、耐热性稍优于胭脂红。
制法  将胭脂红水溶液加入氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧化铝水合物中，使之吸附形成胭脂红色淀。
【限    量】：参见胭脂红。
【危害事故】：理学依据  参见胭脂红。
【其    它】：使用注意事项  参见苋菜红色淀。

--着色剂：
【名    称】：柠檬黄铝色淀
【别名及化学式】：别名 C.I.食用黄色4：1号、FD&C黄色5号铝色淀
【性    质】：性状  黄色微细粉末。不溶于水及有机溶剂，在酸性太碱性水溶液中会缓慢容出柠檬黄。柠檬黄铝色淀的耐光、耐热性优于柠檬黄。
【限    量】：使用范围及使用量  同柠檬黄
【危害事故】：毒理学依据  同柠檬黄。
【其    它】：制法  将柠檬黄水溶液加入氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧化铝水合物中，使之吸附，形成柠檬黄铝色淀。
使用注意事项  参见苋菜红色淀。

--着色剂：
【名    称】：黑豆红
【别名及化学式】：编码 GB 08.114
【性    质】：性状  黑紫色无定形粉末。易溶于水及乙醇，水溶液透明。不溶于无水乙醇、丙酮、乙醚、及油脂。在酸性水溶液中呈透明鲜艳红色，在中性水溶液中呈透明红棕色，在碱性水溶液中呈透明深红棕色。遇铁、铅离子变棕褐色。对热较稳定。偏酸条件下耐光性较强。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果（汁）味饮料、糖果、配制酒、糕点上彩装，最大使用量为0.8g/kg。
（2）实际使用参考
①用于糖果：硬糖0.04j%，软糖0.06%。
②用于配制酒、葡萄酒，0.8%。
③用于饮料：杨梅汽水0.05%，樱桃汽水0.08%，可乐型饮料0.068%。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  小鼠口服大于19g/kg（雌雄性相同）。
2．微核试验  无致突变作用。
3．亚急性试验  用含本品1%、3%、10%的饮料喂饲小鼠，未见异常。
4．黄曲霉毒素B1  未检出。
【其    它】：1.制法  以黑豆，即野大豆（Glyeine Soja Sieb.et Zucc）种皮为原料，用乙醇水溶液抽提、过滤、精制、干燥而得。
2.使用注意事项
（1）本品水溶液遇铁离子变棕褐色，用时应避免铁离子干扰。
（2）本品在酸性溶液中呈鲜艳红色，适用于酸性饮料着色。

--着色剂：
【名    称】：菊花黄浸膏
【别名及化学式】：别名 菊花黄
【性    质】：性状  棕褐色粘稠液体，具有菊花的清香气味。易溶于水和乙醇，不溶于油脂，水溶液在pH小于7.0时呈黄色（色调稳定），pH大于7.0时呈橙黄色。相对密度1.2515，着色力较强，耐热性、耐光性均较好。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：用于果汁（味）型饮料、糖果、糕点上彩装，最大使用量0.3g/kg。
（2）实际使用参考：本品着色效果好，可替代柠檬黄色素。商品菊花黄浸膏多为45%~50%的含量，一般参考添加量为0.01%~0.02%（45%浸膏）。
【危害事故】：理学依据
1．LD50  小鼠口服大于22.527g/kg体重。
          大鼠口服大于21.500g/kg体重。
2．蓄积性实验  小鼠无明显蓄积作用。
3．致突变试验  Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验均未见有致突变性。
【其    它】：1.制法  以菊科植物大金鸡菊（Coreopsis Lanceolate L.）的花序为原料，用水浸提后过滤、精制、减夺浓缩制成浸膏状。
2.使用注意事项  本品具有菊花特有清香气味，用于饮料有增香作用。

--着色剂：
【名    称】：藏花素
【别名及化学式】：别名 藏花素
【性    质】：性状  橙黄色膏状或红棕色结晶粉末，微臭，易溶于水，溶于乙酸和丙二醇，不溶于油酯。水溶液呈弱酸性或中性，其色调几乎不受环境pH变化的影响。pH为4.0~6.0或8.0~11.0时，本色素比β-胡萝卜素稳定，特别是偏碱性条件下黄色更鲜艳。中性或偏碱性时，该色素耐光性、耐热性较好，而偏酸性时较差，易发生褐变。耐金属离子（除铁离子外）较好。铁离子有使其变黑的倾向。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好。对蛋白质着色力优于淀粉。对两者着色均较稳定。耐微生物性也较好。糖对本品有稳定作用。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果汁（味）型饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖果、栗子罐头最大使用量为0.3g/kg。
（2）实际使用参考
①用于一般汽水、汽酒，为0.2g/kg；竹叶青酒，为0.19g/kg。
②用栀子粉按1：7加水制得栀子黄色素液，对蛋卷着色，在和面时按25：1加入，染色效果好。
【危害事故】：毒理这依据
1．LD50  小鼠口服22g/kg体重（日本大阪工业试验所，1947）
LD50  小鼠口服大于2g/kg体重。
      大鼠（雄性）口服4.64g/kg体重；
      大鼠（雌性）口服3.16g/kg体重。
2．蓄积性、致突变试验  有弱蓄积性，无致突变作用。
【其    它】：1.制法  将茜草科植物栀子（Gardenia florida L.）的果实去皮、破碎，用水或乙酸水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。
2．使用注意事项
（1）配制成水溶液使用或直接使用浸膏或粉末。
（2）铁离子能使色素变黑。
（3）不宜用于酸性饮料，以防褪色。

--着色剂：
【名    称】：紫胶红
【别名及化学式】：别名 虫胶红
【性    质】：性状  红紫或鲜红粉末。可溶于水、乙醇、丙二醇，但溶解度不大。20℃溶解度为0.0335%（水）、0.916%（95%乙醇）。纯度愈高，在水中的溶解度愈低。在酸性时对光和热均稳定。色调随环境pH值变化而变化，介质pH小于4.0时，呈橙黄色；pH4.0~5.0时，呈橙红色；pH大于6.0时，呈紫红色；在碱性环境中（pH>12.0）易褐变。对金属离子不稳定，特别是铁离子含量在10-6以上，使色素变黑。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在果蔬饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味类罐头中使用，最大使用量为0.5g/kg。
（2）日本规定：用于果汁、糖酱、乳酸饮料番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕，烘烤食品，使用量为0.05%~0.2%。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服1.8g/kg体重。
2．Ames试验  无致突变现象[（财）日本食品药品安全中心，1978]
【其    它】：1．制法  以紫胶虫（Laccifer Lacca）的雌虫分泌的树脂状特质为原料，用水抽提，经钙盐沉淀精制而得。
2．使用注意事项
（1）本品对金属离子，特别是铁离子敏感，使用中应尽量避与金属离子特别是铁离子接触。
（2）本品适于在偏酸性食品、饮料中使用。
（3）本品对人的口腔粘膜着色力较强。
（4）用于果叶露时，可在配制糖浆的后期添加；用于糖果时，可先配成溶液，再加到糖酱或糖膏中。