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主题：【求助】咸菜中的亚硝酸盐

浏览0 回复16 电梯直达

天天洗碗

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发表于：2010/03/27 12:24:14 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

麻烦问问各位，刚腌的咸菜亚硝酸盐含量高吗？半月以后呢？时间再长点一个月呢？在这一个月中不知道亚硝酸盐的含量是怎么变化的？个人比较喜欢吃咸菜所以想问问

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2010/3/27 17:12:08 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个你可以做下实验看看，因为不同人腌制时，放量是不一样的。个人观点是不要经常吃咸菜

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chemistryren

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2010/3/28 10:43:04 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

最好还是不要经常吃,,亚硝酸盐比较高..

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wsy18

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2010/3/28 10:52:56 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

建议还是少吃为好。

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coffee8

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2010/3/28 17:26:05 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

没错的，好像蔬菜本身就能产生亚硝酸盐，不是说过夜的白菜不能吃吗？是不是就是这个原因呀？

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阿宝

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2010/3/28 18:15:29 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

咸菜适当的吃点可以不能当作主食天天吃，不管怎么说，营养价值和新鲜蔬菜都没发比。不要因为被口感和味道吸引了。

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3kkk

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2010/3/29 13:41:39 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

腌制的东西还是少吃微妙，偶尔尝尝鲜就可以了。

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spi2009

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2010/3/29 14:15:27 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

建议少吃为好，新鲜的菜还吃不完呢
咸菜，咸肉尽量少吃或者干脆不吃

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初学者&九点虎

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2010/3/29 19:26:05 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

可以做做相关试验，不过我没做过

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yy_0324

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2010/3/30 7:27:07 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

家里自制酱腌菜时一定要注意以下四点：
首先，要选用较好的原料。如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。
第二，要使用清洁水。不好的水质，如井水或湖水，其中含有亚硝酸盐，会造成腌制品中亚硝酸盐增加。
第三，盐量要足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足，会使有害生物加速亚硝酸盐的形成。
第四，腌制期不宜过短。腌制品中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。

一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

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