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主题：【二虎笔记】牛乳的均质

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初学者&九点虎
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发表于：2010/04/19 21:39:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
牛乳的均质

1原理

均质作用是由三个因素协调作用而产生的

1.1牛乳以高速度通过均质头的窄缝对脂肪球产生巨大的剪切力，此力使脂肪球变形，伸长和粉碎。

1.2 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以下，这就产生了气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力。

1.3当脂肪球以高速度冲击均质环时会产生进一步的剪切力。
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2010/4/20 12:13:30 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是可以这样理解均质的作用是将被包裹的脂肪球完全游离出来？
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初学者&九点虎
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2010/4/21 18:26:27 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
是不是可以这样理解均质的作用是将被包裹的脂肪球完全游离出来？

不完全是，也是对其他成分，比如蛋白质，脂肪，乳糖的混合
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