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主题：【分享】乳品感官分析仪器之电子舌

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天天洗碗

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发表于：2010/05/14 12:22:52 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

在乳品感官分析中除了电子鼻的广泛应用外，还有一种同类型的仪器--电子舌，它们的共同之处就是都是模仿哺乳动物特别是人类的味觉系统而研制出的仪器，而且它们不像色谱仪、气质谱联用仪等化学分析仪器可以定性或定量地分析的一些具体的挥发性成分，但在感官分析领域它们绝对是佼佼者。关于电子鼻的链接
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100421/2512806/
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2010/5/14 12:24:09 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

电子舌（electronic tongue）是模仿哺乳动物特别是人类的味觉系统而研制出的一种仪器。电子舌技术现在已应用于食品、医药、环境监测、化妆品等领域。电子舌在乳制品行业可用于检测原料乳、检测食品安全、鉴别不同品牌产品、对产品进行质量跟踪、货架期研究、监控微生物发酵过程等。但是现在电子舌仪器还有很多不成熟的地方，电子舌仪器还不能像人舌一样直接分辨各种味道，高灵敏度和持久性味觉传感器还有待研制，且电子舌仪器的价格比较昂贵，在工业的应用还不广泛。随着电子舌技术的逐步发展，它在乳制品行业的应用也会更加广泛。

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2010/5/14 12:24:24 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

哺乳动物的味觉产生原理是:味觉物质进入口腔并产生刺激信号，这些信号被舌面的味蕾采集并通过神经传入大脑，大脑对采集的信息进行分析，从而辨别出不同的物质以及给出味觉性质方面的信息。电子舌主要由味觉传感器阵列、信号采集器和模式识别系统三部分组成。电子舌中的味觉传感器阵列相当于哺乳动物的舌头，它有数种对味觉灵敏度不同的电极组成，感知被测产品中的不同成分，做出响应并将味觉信号转换成电信号输出。

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2010/5/14 12:24:48 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

味觉传感器的类型主要有伏安分析味觉传感器、膜电位分析的味觉传感器、光电方法的味觉传感器、多通道电极味觉传感器、生物味觉传感器、基于表面等离子共振原理制成的味觉传感器、硅芯片味觉传感器等。信号采集器就像是神经感觉系统，它采用被激发的电信号并传输到电脑中。模式识别系统相当于大脑，它对传输到电脑中的信号进行数据处理和模式识别，然后得出关于产品味觉特征的结果。模式识别系统中使用的模式识别技术主要有主成分分析、偏最小二乘法、人工神经网络技术、简单优劣判别法以及最新应用在味觉识别领域的混沌识别等方法。

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